Allervibe
E472e
DATEM
Estry kwasu diacetylowinowego z mono- i diglicerydami, emulgator wzmacniający ciasto w większości przemysłowego pieczywa.
i Szczegóły dodatku
| Czy E472e DATEM jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany w stosowanych ilościach. Dla wielu osób kluczowe jest pochodzenie: mono- i diglicerydy, z których go zbudowano, pochodzą z tłuszczów roślinnych (palmowy, rzepakowy, sojowy) lub zwierzęcych (łój, smalec), a etykieta tego nie ujawnia. Wegetarianie, weganie oraz osoby na diecie halal i koszernej muszą to sprawdzić u producenta.
| Zastosowanie
Jeden z najczęstszych dodatków w pieczywie przemysłowym. Wzmacnia siatkę glutenową, dzięki czemu ciasto lepiej zatrzymuje gaz, co daje większy bochenek, drobniejszy i bardziej równomierny miękisz oraz dłuższą świeżość. Stosowany także w bułkach, rogalikach, spodach do pizzy, ciastkach i niektórych zabielaczach do kawy.
| Interakcje
Należy do rodziny estrów kwasów tłuszczowych E472. Zwykle łączony z innymi polepszaczami, takimi jak stearoilo-2-mleczan sodu (E481), kwas askorbinowy (E300) oraz mono- i diglicerydy (E471). Ponieważ działa przez gluten pszenny, w cieście bezglutenowym daje niewiele.
| Pochodzenie
Powstaje w reakcji mono- i diglicerydów kwasów tłuszczowych z kwasem diacetylowinowym, otrzymywanym z kwasu winowego i bezwodnika octowego. Kwasy tłuszczowe mogą być pochodzenia roślinnego lub zwierzęcego, a sam numer E tego nie rozróżnia.
| Dzienne spożycie
W UE nie obowiązuje liczbowe ADI. Ponowna ocena EFSA dotycząca estrów kwasów tłuszczowych E472 wykazała brak obaw o bezpieczeństwo przy zgłoszonych poziomach stosowania i uznała wartość liczbową za zbędną.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E322 Lecytyna Grupa fosfolipidów działających jako naturalne emulgatory.
- E471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych Częściowe glicerydy kwasów tłuszczowych, najczęściej stosowany emulgator w przemyśle spożywczym.
- E476 Polirycynolan poliglicerolu Emulgator otrzymywany z oleju rycynowego, który rozrzedza roztopioną czekoladę, aby równomiernie płynęła i wypełniała formy.
- E481 Stearoilo-2-mleczan sodu Emulgator i środek wzmacniający ciasto, powstający z połączenia kwasu stearynowego z kwasem mlekowym.
- E160c Ekstrakt z papryki Pomarańczowoczerwony barwnik otrzymywany z owoców papryki słodkiej.
- E553b Talk Miękki naturalny minerał krzemianu magnezu stosowany jako substancja przeciwzbrylająca i do obróbki powierzchni.
Wykryj: DATEM z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć DATEM na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe