Allervibe
E160c
Paprikaextrakt
Ein orangeroter Farbstoff, der aus den Früchten des Gewürzpaprikas gewonnen wird.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E160c Paprikaextrakt bedenklich?
Der Extrakt stammt aus Capsicum annuum und ist für Menschen, die Paprika, Peperoni oder Nachtschattengewächse meiden, wie eine Paprikazutat zu behandeln. Die scharfen Verbindungen Capsaicin und Dihydrocapsaicin sind durch die EU-Spezifikation begrenzt, sodass der Extrakt Farbe, aber keine Schärfe beisteuert. Für Paprikaextrakt wurde in der EU kein numerischer ADI festgelegt; die EFSA verwies in ihrer Neubewertung von 2015 auf Lücken in den toxikologischen Daten zum Extrakt in der verwendeten Form.
| Verwendung
Färbt Wurst und andere Fleischerzeugnisse, Snackwürzungen, Käse, Suppen, Saucen, Dressings und emulgierte Produkte orange bis tiefrot. Der Extrakt ist fettlöslich und wird daher in Pflanzenöl oder als Emulsion geliefert, wenn er in wasserhaltigen Lebensmitteln eingesetzt werden soll.
| Wechselwirkungen
Die färbenden Pigmente Capsanthin und Capsorubin sind Carotinoide und werden wie andere Carotinoide durch Licht und Sauerstoff abgebaut. Der Zubereitung werden deshalb häufig Antioxidationsmittel wie Tocopherole (E306) oder Ascorbylpalmitat (E304) zugesetzt.
| Herkunft
Wird durch Lösungsmittelextraktion aus den getrockneten Fruchtschoten des Gewürzpaprikas (Capsicum annuum) gewonnen; das Lösungsmittel wird anschließend entfernt. Der Extrakt wird auf eine festgelegte Farbstärke eingestellt, meist in Pflanzenöl.
| Tagesdosis
Es wurde kein numerischer ADI festgelegt. Die EFSA leitete in ihrer Neubewertung von 2015 keinen ab und wies darauf hin, dass der Capsaicingehalt zu berücksichtigen ist.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
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