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E476
Polirricinoleato de poliglicerol
Un emulgente obtenido del aceite de ricino que fluidifica el chocolate fundido para que fluya y se moldee de forma uniforme.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E476 Polirricinoleato de poliglicerol?
Bien tolerado en las cantidades empleadas; la normativa de la UE lo limita a 5 g por kilogramo en el chocolate y el uso habitual queda muy por debajo. El aditivo no contiene proteína de la semilla de ricino ni ricina, ambas eliminadas durante el procesado del aceite, y no se ha establecido ninguna alergia.
| Usos
Se usa casi exclusivamente en chocolate y coberturas de chocolate, donde reduce el umbral de fluencia de la masa fundida para que llene los moldes, recubra de manera uniforme y forme cáscaras finas. Pequeñas cantidades permiten a los fabricantes emplear menos manteca de cacao. También aparece en algunas margarinas y cremas para untar bajas en grasa.
| Interacciones
Casi siempre se usa junto con la lecitina (E322): la lecitina reduce sobre todo la viscosidad y el PGPR el umbral de fluencia, y juntos rinden más que cada uno por separado. Está construido a partir de glicerol (E422) y ácido ricinoleico del aceite de ricino.
| Origen
Se obtiene esterificando poliglicerol con los ácidos grasos del aceite de ricino, prensado de las semillas de Ricinus communis. El aceite de ricino no es un aceite alimentario y aquí solo actúa como materia prima química. El aditivo es de origen vegetal, por lo que es apto para dietas veganas y vegetarianas.
| Ingesta diaria
Al E476 se le aplica una IDA de 25 mg por kilogramo de peso corporal al día. La exposición alimentaria estimada en Europa se mantiene por debajo de ese valor.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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