Allervibe
E476
Poliricinoleato di poliglicerolo
Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
i Dettagli sull'additivo
| E476 Poliricinoleato di poliglicerolo è sicuro?
Ben tollerato alle quantità impiegate; la normativa UE lo limita a 5 g per chilogrammo nel cioccolato e l'uso abituale resta molto al di sotto. L'additivo non contiene proteine del seme di ricino né ricina, entrambe eliminate durante la lavorazione dell'olio, e non è documentata alcuna allergia.
| Usi
È usato quasi esclusivamente nel cioccolato e nelle coperture di cioccolato, dove abbassa la soglia di scorrimento della massa fusa in modo che riempia gli stampi, ricopra in modo uniforme e formi gusci sottili. Piccole quantità permettono di usare meno burro di cacao. Compare anche in alcune margarine e creme spalmabili a ridotto contenuto di grassi.
| Interazioni
È quasi sempre usato insieme alla lecitina (E322): la lecitina abbassa soprattutto la viscosità, il PGPR la soglia di scorrimento, e insieme rendono più di ciascuno da solo. È costruito a partire da glicerolo (E422) e acido ricinoleico dell'olio di ricino.
| Origine
Si ottiene esterificando il poliglicerolo con gli acidi grassi dell'olio di ricino, spremuto dai semi di Ricinus communis. L'olio di ricino non è un olio alimentare e qui serve solo come materia prima chimica. L'additivo è di origine vegetale ed è quindi adatto a diete vegane e vegetariane.
| Dose giornaliera
Per l'E476 vale una DGA di 25 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno. L'esposizione alimentare stimata in Europa resta al di sotto di questo valore.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E322 Lecitina Un gruppo di fosfolipidi che agiscono come emulsionanti naturali.
- E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi Gliceridi parziali di acidi grassi, l'emulsionante più usato nell'industria alimentare.
- E422 Glicerolo Un polialcol dal sapore dolce che mantiene umidi gli alimenti e fa da veicolo per aromi e coloranti.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E481 Stearoil-2-lattilato di sodio Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
- E472e DATEM Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi, l'emulsionante che rafforza l'impasto nella maggior parte del pane industriale.
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