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E476
Poli-ricinoleato de poliglicerol
Um emulsionante obtido do óleo de rícino que fluidifica o chocolate derretido para que escorra e molde de forma uniforme.
i Detalhes do aditivo
| O E476 Poli-ricinoleato de poliglicerol é seguro?
Bem tolerado nas quantidades utilizadas; a legislação da UE limita-o a 5 g por quilograma no chocolate e o uso habitual fica muito abaixo. O aditivo não contém proteína da semente de rícino nem ricina, ambas removidas durante o processamento do óleo, e não está estabelecida qualquer alergia.
| Utilizações
É usado quase exclusivamente em chocolate e coberturas de chocolate, onde reduz a tensão de cedência da massa derretida para que preencha os moldes, revista de modo uniforme e forme cascas finas. Pequenas quantidades permitem aos fabricantes usar menos manteiga de cacau. Aparece também nalgumas margarinas e cremes para barrar com baixo teor de gordura.
| Interações
É quase sempre usado com lecitina (E322): a lecitina reduz sobretudo a viscosidade e o PGPR a tensão de cedência, e juntos rendem mais do que cada um isoladamente. É construído a partir de glicerol (E422) e de ácido ricinoleico do óleo de rícino.
| Origem
Obtém-se por esterificação do poliglicerol com os ácidos gordos do óleo de rícino, prensado das sementes de Ricinus communis. O óleo de rícino não é um óleo alimentar e serve aqui apenas como matéria-prima química. O aditivo é de origem vegetal, sendo por isso adequado a dietas vegana e vegetariana.
| Dose diária
Ao E476 aplica-se uma DDA de 25 mg por quilograma de peso corporal por dia. A exposição alimentar estimada na Europa mantém-se abaixo desse valor.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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