Allervibe
E422
Glycerin
Ein süß schmeckender Zuckeralkohol, der Lebensmittel feucht hält und Aromen und Farbstoffe trägt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E422 Glycerin bedenklich?
In hohen Mengen zieht Glycerin Wasser in den Darm und kann leicht abführend wirken; große Einzeldosen können zudem Kopfschmerzen, Durst oder Übelkeit auslösen. Es fällt nicht unter den Hinweis „kann bei übermäßigem Verzehr abführend wirken“, den das EU-Recht für Sorbit, Maltit und andere Polyole vorschreibt. Da es aus tierischem Fett hergestellt werden kann, sollten Vegetarier, Veganer sowie halal und koscher lebende Verbraucher die Herkunft beim Hersteller erfragen.
| Verwendung
Hält weich gebackene Kekse, Müsli- und Proteinriegel, Trockenfrüchte, Fondant und Glasuren feucht und geschmeidig. Es löst und transportiert außerdem Aromen, Farbstoffe und Süßungsmittel und senkt den Gefrierpunkt mancher Tiefkühlprodukte. Es schmeckt selbst leicht süß und findet sich deshalb auch in zuckerreduzierten Lebensmitteln.
| Wechselwirkungen
Wird zusammen mit Sorbit (E420) und anderen Feuchthaltemitteln zur Feuchtigkeitssteuerung eingesetzt. Glycerin bildet außerdem das Grundgerüst vieler fettbasierter Emulgatoren, darunter Mono- und Diglyceride (E471), DATEM (E472e) und PGPR (E476).
| Herkunft
Wird durch Spaltung von Fetten und Ölen gewonnen, als Koppelprodukt der Seifen- und Biodieselherstellung, durch Fermentation von Zuckern oder synthetisch aus Propylen. Das Fett kann pflanzlich (Palm, Kokos, Raps) oder tierisch (Talg) sein, und die Kennzeichnung gibt fast nie an, welches verwendet wurde.
| Tagesdosis
Die JECFA vergibt für Glycerin „ADI nicht festgelegt“. Die EFSA-Neubewertung sah bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken; die praktische Grenze sind die Verdauungsbeschwerden nach einer großen Dosis, nicht die Toxikologie.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E401 Natriumalginat Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
- E406 Agar-Agar Ein gelierendes Polysaccharid aus Rotalgen, das Gelees, Desserts und Süßwaren fest werden lässt.
- E418 Gellan Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das als Gelier- und Stabilisierungsmittel dient.
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- E481 Natriumstearoyl-2-lactylat Ein Emulgator und Teigverstärker aus Stearinsäure und Milchsäure.
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