Allervibe
E476
Polyricinoléate de polyglycérol
Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
i Détails de l'additif
| E476 Polyricinoléate de polyglycérol est-il sans danger ?
Bien toléré aux doses employées ; la réglementation européenne le limite à 5 g par kilogramme dans le chocolat, et l'usage courant reste bien en deçà. L'additif ne contient ni protéines de graine de ricin ni ricine, toutes deux éliminées lors du traitement de l'huile, et aucune allergie n'est établie.
| Utilisations
Utilisé presque exclusivement dans le chocolat et les enrobages chocolatés, où il abaisse le seuil d'écoulement de la masse fondue afin qu'elle remplisse les moules, enrobe uniformément et forme des coques fines. De petites quantités permettent d'utiliser moins de beurre de cacao. On le trouve aussi dans certaines margarines et pâtes à tartiner allégées.
| Interactions
Presque toujours associé à la lécithine (E322) : la lécithine abaisse surtout la viscosité, le PGPR le seuil d'écoulement, et les deux ensemble font mieux que chacun séparément. Il est construit à partir de glycérol (E422) et d'acide ricinoléique issu de l'huile de ricin.
| Origine
Obtenu par estérification du polyglycérol avec les acides gras de l'huile de ricin, pressée à partir des graines de Ricinus communis. L'huile de ricin n'est pas une huile alimentaire et ne sert ici que de matière première chimique. L'additif est d'origine végétale et convient donc aux régimes végétalien et végétarien.
| Dose journalière
Une DJA de 25 mg par kilogramme de poids corporel et par jour s'applique au E476. L'exposition alimentaire estimée en Europe reste inférieure à cette valeur.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E322 Lécithine Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
- E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
- E422 Glycérol Un polyol au goût sucré qui maintient l'humidité des aliments et sert de support aux arômes et aux colorants.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
- E472e DATEM Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
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