Allervibe
E481
Natrijev stearoil-2-laktilat
Emulgator i sredstvo za jačanje tijesta dobiveno spajanjem stearinske i mliječne kiseline.
i Detalji o aditivu
| Je li E481 Natrijev stearoil-2-laktilat siguran?
Dobro se podnosi u količinama koje se koriste. Mnogima je najvažnije podrijetlo: stearinska kiselina može potjecati iz biljne ili životinjske masti, a deklaracija ne navodi iz koje, pa vegetarijanci, vegani te osobe na halal i košer prehrani moraju pitati proizvođača. Unatoč nazivu, mliječna kiselina dobiva se fermentacijom i ne sadrži mliječne bjelančevine ni laktozu.
| Upotreba
Jača tijesto tako da bolje zadržava plin, pa industrijski kruh, peciva i žemlje dobivaju veći volumen, sitniju sredicu i dulju svježinu. Također pjeni i stabilizira zamjene za mlijeko u kavi, desertne prelive, zgušnjivače umaka, sušene proizvode od krumpira i neke mesne prerađevine.
| Interakcije
Djeluje na pšenični gluten i škrob pa se koristi zajedno s drugim poboljšivačima tijesta poput DATEM-a (E472e), mono- i diglicerida (E471) i askorbinske kiseline (E300). Njegov bliski srodnik kalcijev stearoil-2-laktilat (E482) obavlja isti posao s kalcijem umjesto natrija.
| Podrijetlo
Proizvodi se reakcijom stearinske kiseline s mliječnom kiselinom i neutralizacijom natrijem. Stearinska kiselina potječe iz očvrsnutih masti i ulja koja mogu biti biljna (palmino, sojino) ili životinjska (loj); deklaracija rijetko navodi koja su upotrijebljena.
| Dnevni unos
Za stearoil-laktilate E481 i E482 vrijedi ADI od 20 mg po kilogramu tjelesne mase dnevno, izražen kao stearoil-2-mliječna kiselina.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E322 Lecitin Skupina fosfolipida koji djeluju kao prirodni emulgatori.
- E471 Mono- i digliceridi masnih kiselina Djelomični gliceridi masnih kiselina, najčešće korišten emulgator u prehrambenoj industriji.
- E460 Celuloza u prahu Pročišćeno biljno vlakno koje služi kao punilo, sredstvo protiv zgrudnjavanja i zgušnjivač.
- E476 Poliglicerol poliricinoleat Emulgator dobiven iz ricinusovog ulja koji razrjeđuje otopljenu čokoladu kako bi ravnomjerno tekla i punila kalupe.
- E551 Silicijev dioksid Fini amorfni silicijev prah koji sprječava grudanje praškastih namirnica.
- E472e DATEM Esteri diacetil-vinske kiseline s mono- i digliceridima, emulgator koji jača tijesto u većini industrijskog kruha.
Uočite Natrijev stearoil-2-laktilat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Natrijev stearoil-2-laktilat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne