Allervibe
E481
Stearoil-2-lattilato di sodio
Un emulsionante e rafforzante dell'impasto ottenuto unendo acido stearico e acido lattico.
i Dettagli sull'additivo
| E481 Stearoil-2-lattilato di sodio è sicuro?
Ben tollerato ai livelli d'uso. Il punto decisivo per molti è l'origine: l'acido stearico può derivare da grasso vegetale o animale e l'etichetta non lo specifica, quindi i consumatori vegetariani, vegani, halal e kosher devono chiederlo al produttore. Nonostante il nome, la parte lattica è ottenuta per fermentazione e non contiene proteine del latte né lattosio.
| Usi
Rafforza l'impasto perché trattenga meglio i gas, dando a pane, panini e brioche industriali più volume, una mollica più fine e una durata maggiore. Monta e stabilizza inoltre i sostituti di panna per caffè, le coperture per dessert, gli addensanti per sughi, i prodotti disidratati di patata e alcune preparazioni di carne.
| Interazioni
Agisce sul glutine e sull'amido del frumento, perciò si usa insieme ad altri miglioratori come il DATEM (E472e), i mono- e digliceridi (E471) e l'acido ascorbico (E300). Il suo stretto parente stearoil-2-lattilato di calcio (E482) svolge lo stesso compito con il calcio al posto del sodio.
| Origine
Si ottiene facendo reagire acido stearico con acido lattico e neutralizzando poi con sodio. L'acido stearico proviene da grassi e oli induriti che possono essere vegetali (palma, soia) o animali (sego); l'etichetta indica raramente quale sia stato usato.
| Dose giornaliera
Per gli stearoil-lattilati E481 ed E482 vale una DGA di 20 mg per chilogrammo di peso corporeo al giorno, espressa come acido stearoil-2-lattico.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E322 Lecitina Un gruppo di fosfolipidi che agiscono come emulsionanti naturali.
- E471 Mono- e digliceridi degli acidi grassi Gliceridi parziali di acidi grassi, l'emulsionante più usato nell'industria alimentare.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E476 Poliricinoleato di poliglicerolo Un emulsionante ottenuto dall'olio di ricino che fluidifica il cioccolato fuso perché scorra e si modelli in modo uniforme.
- E551 Biossido di silicio Una polvere fine di silice amorfa usata per impedire che gli alimenti in polvere si aggreghino.
- E472e DATEM Esteri dell'acido diacetiltartarico di mono- e digliceridi, l'emulsionante che rafforza l'impasto nella maggior parte del pane industriale.
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