Allervibe
E481
Stearoilo-2-mleczan sodu
Emulgator i środek wzmacniający ciasto, powstający z połączenia kwasu stearynowego z kwasem mlekowym.
i Szczegóły dodatku
| Czy E481 Stearoilo-2-mleczan sodu jest bezpieczny?
Dobrze tolerowany w stosowanych ilościach. Dla wielu osób kluczowe jest pochodzenie: kwas stearynowy może pochodzić z tłuszczu roślinnego lub zwierzęcego, a etykieta tego nie podaje, więc wegetarianie, weganie oraz osoby na diecie halal i koszernej muszą zapytać producenta. Mimo nazwy część mleczanowa powstaje w fermentacji i nie zawiera białka mleka ani laktozy.
| Zastosowanie
Wzmacnia ciasto, dzięki czemu lepiej zatrzymuje gaz, co daje przemysłowemu pieczywu, bułkom i drożdżówkom większą objętość, drobniejszy miękisz i dłuższą świeżość. Ubija i stabilizuje też zabielacze do kawy, polewy deserowe, zagęstniki do sosów, suszone przetwory ziemniaczane i niektóre wyroby mięsne.
| Interakcje
Działa na gluten i skrobię pszenicy, dlatego stosuje się go z innymi polepszaczami, takimi jak DATEM (E472e), mono- i diglicerydy (E471) oraz kwas askorbinowy (E300). Jego bliski krewny, stearoilo-2-mleczan wapnia (E482), pełni tę samą rolę z wapniem zamiast sodu.
| Pochodzenie
Wytwarzany przez reakcję kwasu stearynowego z kwasem mlekowym i zobojętnienie sodem. Kwas stearynowy pochodzi z utwardzonych tłuszczów i olejów, które mogą być roślinne (palmowy, sojowy) lub zwierzęce (łój); etykieta rzadko podaje, które zastosowano.
| Dzienne spożycie
Dla stearoilomleczanów E481 i E482 obowiązuje ADI wynoszące 20 mg na kilogram masy ciała na dobę, wyrażone jako kwas stearoilo-2-mlekowy.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E322 Lecytyna Grupa fosfolipidów działających jako naturalne emulgatory.
- E471 Mono- i diglicerydy kwasów tłuszczowych Częściowe glicerydy kwasów tłuszczowych, najczęściej stosowany emulgator w przemyśle spożywczym.
- E460 Celuloza w proszku Oczyszczone włókno roślinne stosowane jako substancja wypełniająca, przeciwzbrylająca i zagęstnik.
- E476 Polirycynolan poliglicerolu Emulgator otrzymywany z oleju rycynowego, który rozrzedza roztopioną czekoladę, aby równomiernie płynęła i wypełniała formy.
- E551 Dwutlenek krzemu Drobny proszek amorficznej krzemionki stosowany, by produkty sypkie nie zbrylały się.
- E472e DATEM Estry kwasu diacetylowinowego z mono- i diglicerydami, emulgator wzmacniający ciasto w większości przemysłowego pieczywa.
Wykryj: Stearoilo-2-mleczan sodu z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Stearoilo-2-mleczan sodu na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe