Allervibe
E481
Estearoil-2-lactilato de sódio
Um emulsionante e reforçador de massa obtido pela união de ácido esteárico com ácido láctico.
i Detalhes do aditivo
| O E481 Estearoil-2-lactilato de sódio é seguro?
Bem tolerado nos níveis utilizados. O ponto decisivo para muitos é a origem: o ácido esteárico pode vir de gordura vegetal ou animal e o rótulo não diz qual, pelo que os consumidores vegetarianos, veganos, halal e kosher têm de perguntar ao fabricante. Apesar do nome, a parte láctica é obtida por fermentação e não contém proteína de leite nem lactose.
| Utilizações
Reforça a massa para que retenha melhor o gás, dando ao pão industrial, aos pãezinhos e aos bolos mais volume, um miolo mais fino e maior duração. Também bate e estabiliza substitutos de natas para café, coberturas de sobremesa, espessantes de molhos, produtos desidratados de batata e algumas preparações de carne.
| Interações
Atua no glúten e no amido do trigo, por isso é usado com outros melhorantes como o DATEM (E472e), os mono- e diglicéridos (E471) e o ácido ascórbico (E300). O seu parente próximo, o estearoil-2-lactilato de cálcio (E482), faz o mesmo trabalho com cálcio em vez de sódio.
| Origem
Fabrica-se fazendo reagir ácido esteárico com ácido láctico e neutralizando depois com sódio. O ácido esteárico provém de gorduras e óleos endurecidos que podem ser vegetais (palma, soja) ou animais (sebo); o rótulo raramente indica qual foi usado.
| Dose diária
Aos estearoil-lactilatos E481 e E482 aplica-se uma DDA de 20 mg por quilograma de peso corporal por dia, expressa como ácido estearoil-2-láctico.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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