Allervibe
E481
Estearoil-2-lactilato de sodio
Un emulgente y reforzador de masa obtenido al combinar ácido esteárico con ácido láctico.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E481 Estearoil-2-lactilato de sodio?
Bien tolerado en los niveles empleados. Lo decisivo para muchos es el origen: el ácido esteárico puede proceder de grasa vegetal o animal y la etiqueta no lo indica, así que los consumidores vegetarianos, veganos, halal y kosher deben preguntar al fabricante. Pese al nombre, la parte láctica se obtiene por fermentación y no contiene proteína de leche ni lactosa.
| Usos
Refuerza la masa para que retenga mejor el gas, lo que da al pan industrial, los panecillos y los bollos más volumen, una miga más fina y mayor duración. También monta y estabiliza sustitutos de nata para café, coberturas de postre, espesantes de salsa, productos deshidratados de patata y algunas elaboraciones cárnicas.
| Interacciones
Actúa sobre el gluten y el almidón del trigo, por lo que se emplea junto a otros mejorantes como el DATEM (E472e), los mono- y diglicéridos (E471) y el ácido ascórbico (E300). Su pariente cercano, el estearoil-2-lactilato de calcio (E482), cumple la misma función con calcio en lugar de sodio.
| Origen
Se fabrica haciendo reaccionar ácido esteárico con ácido láctico y neutralizando después con sodio. El ácido esteárico procede de grasas y aceites endurecidos que pueden ser vegetales (palma, soja) o animales (sebo); la etiqueta rara vez indica cuál se ha usado.
| Ingesta diaria
A los estearoil-lactilatos E481 y E482 se les aplica una IDA de 20 mg por kilogramo de peso corporal al día, expresada como ácido estearoil-2-láctico.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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- E472e DATEM Ésteres del ácido diacetiltartárico de mono- y diglicéridos, el emulgente que refuerza la masa de la mayoría del pan industrial.
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