Allervibe
E481
Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
i Détails de l'additif
| E481 Stéaroyl-2-lactylate de sodium est-il sans danger ?
Bien toléré aux doses employées. Le point essentiel pour beaucoup est l'origine : l'acide stéarique peut provenir de graisse végétale ou animale, et l'étiquette ne le précise pas ; les consommateurs végétariens, végétaliens, halal et casher doivent interroger le fabricant. Malgré son nom, la partie lactique est obtenue par fermentation et ne contient ni protéines de lait ni lactose.
| Utilisations
Renforce la pâte pour qu'elle retienne mieux le gaz, ce qui donne aux pains, petits pains et viennoiseries industriels plus de volume, une mie plus fine et une conservation plus longue. Il fait aussi foisonner et stabilise les succédanés de crème pour café, les nappages de dessert, les liants de sauce, les produits déshydratés à base de pomme de terre et certaines préparations de viande.
| Interactions
Il agit sur le gluten et l'amidon du blé et s'emploie donc avec d'autres améliorants comme le DATEM (E472e), les mono- et diglycérides (E471) et l'acide ascorbique (E300). Son proche parent, le stéaroyl-2-lactylate de calcium (E482), remplit le même rôle avec du calcium à la place du sodium.
| Origine
Obtenu en faisant réagir l'acide stéarique avec l'acide lactique, puis en neutralisant par du sodium. L'acide stéarique provient de graisses et d'huiles durcies pouvant être végétales (palme, soja) ou animales (suif) ; l'étiquette indique rarement laquelle a été employée.
| Dose journalière
Une DJA de 20 mg par kilogramme de poids corporel et par jour s'applique aux stéaroyl-lactylates E481 et E482, exprimée en acide stéaroyl-2-lactique.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E322 Lécithine Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
- E471 Mono- et diglycérides d'acides gras Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E476 Polyricinoléate de polyglycérol Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
- E551 Dioxyde de silicium Une fine poudre de silice amorphe utilisée pour empêcher les aliments en poudre de s'agglomérer.
- E472e DATEM Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Stéaroyl-2-lactylate de sodium d'un coup d'œil.
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