Allervibe
E481
Natriumstearoyl-2-lactylaat
Een emulgator en deegversterker die wordt gemaakt door stearinezuur met melkzuur te verbinden.
i Additiefgegevens
| Is E481 Natriumstearoyl-2-lactylaat veilig?
Goed verdragen in de gebruikte hoeveelheden. Voor veel lezers is de herkomst het belangrijkste punt: het stearinezuur kan uit plantaardig of dierlijk vet komen en het etiket vermeldt niet welke, dus vegetariërs, veganisten en halal- en koosjer etende consumenten moeten het bij de fabrikant navragen. Ondanks de naam wordt het melkzuurdeel door fermentatie gemaakt en bevat het geen melkeiwit of lactose.
| Toepassingen
Versterkt het deeg zodat het gas beter vasthoudt, wat industrieel brood, broodjes en zoete broodjes meer volume, een fijnere kruim en een langere houdbaarheid geeft. Het klopt en stabiliseert ook koffiecreamers, desserttoppings, jusbinders, gedroogde aardappelproducten en sommige vleeswaren.
| Interacties
Het werkt op tarwegluten en zetmeel en wordt daarom samen met andere broodverbeteraars gebruikt, zoals DATEM (E472e), mono- en diglyceriden (E471) en ascorbinezuur (E300). Het nauw verwante calciumstearoyl-2-lactylaat (E482) doet hetzelfde werk met calcium in plaats van natrium.
| Herkomst
Wordt gemaakt door stearinezuur met melkzuur te laten reageren en het resultaat met natrium te neutraliseren. Het stearinezuur komt uit geharde vetten en oliën die plantaardig (palm, soja) of dierlijk (talg) kunnen zijn; het etiket vermeldt zelden welke is gebruikt.
| Dagelijkse inname
Voor de stearoyllactylaten E481 en E482 geldt een ADI van 20 mg per kilogram lichaamsgewicht per dag, uitgedrukt als stearoyl-2-melkzuur.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E322 Lecithine Een groep fosfolipiden die als natuurlijke emulgatoren werken.
- E471 Mono- en diglyceriden van vetzuren Partiële glyceriden van vetzuren, de meest gebruikte emulgator in de voedingsindustrie.
- E460 Cellulosepoeder Gezuiverde plantenvezel die wordt gebruikt als vulstof, antiklontermiddel en verdikkingsmiddel.
- E476 Polyglycerolpolyricinoleaat Een emulgator uit ricinusolie die gesmolten chocolade dunner maakt zodat die gelijkmatig vloeit en vormt.
- E551 Siliciumdioxide Een fijn amorf silicapoeder dat voorkomt dat poedervormige levensmiddelen gaan klonteren.
- E472e DATEM Diacetylwijnsteenzuuresters van mono- en diglyceriden, de emulgator die het deeg in de meeste industriële broden versterkt.
Natriumstearoyl-2-lactylaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Natriumstearoyl-2-lactylaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan