E627

Dinatriumguanylat

Ein Ribonukleotid-Geschmacksverstärker, der die Umami-Wirkung von Glutamaten stark verstärkt.

Geschmacksverstärker

i Zusatzstoff-Details

| Ist E627 Dinatriumguanylat bedenklich?

Es ist eine Purinverbindung, die zu Harnsäure abgebaut wird, weshalb Menschen mit Gicht oder erhöhter Harnsäure es eher meiden möchten; die in Lebensmitteln verwendeten Mengen sind allerdings klein gegenüber den Purinen aus Fleisch, Fisch und Bier. Für die Allgemeinbevölkerung ist kein spezifisches Risiko bekannt. Da es nur zusammen mit Glutamat wirkt, deutet seine Nennung auf der Zutatenliste meist darauf hin, dass auch ein Glutamat enthalten ist.

| Verwendung

Wird in Instantnudeln, Chips und herzhaften Snacks, Brühwürfeln, Suppenpulvern, Saucen und Würzmischungen eingesetzt. Für sich genommen schmeckt es kaum und wird fast immer mit einem Glutamat kombiniert, da beide zusammen weit mehr Umami liefern als jedes für sich, was den Einsatz von Glutamat und Salz verringert.

| Wechselwirkungen

Wirkt synergistisch mit Glutaminsäure (E620) und ihren Salzen, insbesondere mit Mononatriumglutamat (E621). Häufig wird es zu gleichen Teilen mit Dinatriuminosinat (E631) gemischt und als Dinatrium-5'-Ribonukleotide (E635) verkauft.

| Herkunft

Wird meist durch bakterielle Fermentation eines Kohlenhydratsubstrats oder durch enzymatischen Abbau von Hefe-RNA gewonnen. Guanylat kommt natürlich in getrockneten Pilzen vor, besonders in Shiitake.

| Tagesdosis

Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA bewertete Guanylsäure und ihre Salze und kam zu „ADI nicht festgelegt“, das heißt, bei den in Lebensmitteln üblichen Mengen wurde keine zahlenmäßige Obergrenze für nötig gehalten.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.