E631

Dinatriuminosinat

Ein Ribonukleotid-Geschmacksverstärker, der zusammen mit Glutamaten die Umami-Wirkung vervielfacht.

Geschmacksverstärker

i Zusatzstoff-Details

| Ist E631 Dinatriuminosinat bedenklich?

Es wird häufig aus Fisch hergestellt, typischerweise aus getrockneten Sardinen oder Bonito, oder aus Fleisch, wobei auch Fermentation und Hefe-RNA als Quellen dienen; die Herkunft hängt also vom Hersteller ab. Vegetarier, Veganer und Menschen, die Fisch meiden, sollten beim Hersteller nachfragen, da die Herkunft nicht auf dem Etikett steht; der gereinigte Zusatzstoff gilt nach EU-Kennzeichnungsrecht nicht als Fischallergen. Es ist zudem ein Purin, das zu Harnsäure abgebaut wird, weshalb Menschen mit Gicht es eher begrenzen möchten, auch wenn die Mengen in Lebensmitteln gering sind im Vergleich zu Purinen aus Fleisch und Fisch.

| Verwendung

Findet sich in Instantnudeln, herzhaften Snacks und Chips, Brühwürfeln, Suppenmischungen, Saucen und Würzmitteln, fast immer neben einem Glutamat. Allein trägt es wenig bei; mit Glutamat kombiniert erzeugt es einen deutlich stärkeren herzhaften Effekt, sodass weniger Glutamat und Salz nötig sind.

| Wechselwirkungen

Wirkt stark synergistisch mit Glutaminsäure (E620) und Mononatriumglutamat (E621); in Gegenwart von Glutamat wird nur sehr wenig davon benötigt. Häufig wird es zu gleichen Teilen mit Dinatriumguanylat (E627) gemischt und als Dinatrium-5'-Ribonukleotide (E635) verkauft.

| Herkunft

Inosinat kommt natürlich in Fleisch und Fisch vor, besonders in getrockneten Bonitoflocken. Je nach Hersteller wird der Zusatzstoff aus Fisch- oder Fleischgewebe gewonnen, durch bakterielle Fermentation hergestellt oder aus Hefe-RNA.

| Tagesdosis

Es wurde kein zahlenmäßiger ADI festgelegt. Die JECFA bewertete Inosinsäure und ihre Salze und kam zu „ADI nicht festgelegt“, das heißt, bei den in Lebensmitteln üblichen Mengen wurde keine zahlenmäßige Obergrenze für nötig gehalten.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.