Allervibe
E627
Dinatrijev gvanilat
Ribonukleotidni pojačivač okusa koji izrazito pojačava umami djelovanje glutamata.
i Detalji o aditivu
| Je li E627 Dinatrijev gvanilat siguran?
Riječ je o purinskom spoju koji se razgrađuje do mokraćne kiseline, pa ga osobe s gihtom ili povišenom mokraćnom kiselinom mogu željeti ograničiti, iako su količine u hrani male u odnosu na purine iz mesa, ribe i piva. Za opću populaciju nije utvrđen poseban rizik. Budući da djeluje samo uz glutamat, njegova prisutnost na deklaraciji obično znači da je prisutan i neki glutamat.
| Upotreba
Koristi se u instant rezancima, čipsu i slanim grickalicama, kockama za juhu, juhama u prahu, umacima i mješavinama začina. Sam po sebi ima slab okus i gotovo se uvijek kombinira s glutamatom jer zajedno daju mnogo jači umami nego svaki zasebno, što proizvođačima omogućuje smanjenje količine glutamata i soli.
| Interakcije
Djeluje sinergistički s glutaminskom kiselinom (E620) i njezinim solima, osobito s mononatrijevim glutamatom (E621). Često se prodaje pomiješan u jednakim dijelovima s dinatrijevim inozinatom (E631) kao dinatrijevi 5'-ribonukleotidi (E635).
| Podrijetlo
Obično se proizvodi bakterijskom fermentacijom ugljikohidratne podloge ili enzimskom razgradnjom kvaščeve RNA. Gvanilat se prirodno nalazi u sušenim gljivama, osobito u shiitakeu.
| Dnevni unos
Nije utvrđena brojčana vrijednost ADI-ja. JECFA je ocijenila gvanilnu kiselinu i njezine soli i zaključila „ADI nije određen”, što znači da pri količinama koje se koriste u hrani nije smatrala potrebnom brojčanu granicu.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E621 Mononatrijev glutamat (MSG) Natrijeva sol glutaminske kiseline, koristi se za dodavanje slanog umami okusa.
- E252 Kalijev nitrat Salitra, sol za salamurenje koja u suhomesnatim proizvodima i pojedinim sirevima polako oslobađa nitrit.
- E620 Glutaminska kiselina Slobodna aminokiselina koja stoji iza umami okusa, koristi se kao pojačivač okusa i blaga kiselina.
- E622 Monokalijev glutamat Kalijeva sol glutaminske kiseline, koristi se kao pojačivač umami okusa s manje natrija.
- E631 Dinatrijev inozinat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji zajedno s glutamatima višestruko pojačava umami.
- E310 Propil galat Sintetski antioksidans, propilni ester galne kiseline, koji sprječava užeglost masti i ulja.
Uočite Dinatrijev gvanilat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Dinatrijev gvanilat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne