Allervibe
E627
Dinatriumguanylaat
Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die het umami-effect van glutamaten sterk versterkt.
i Additiefgegevens
| Is E627 Dinatriumguanylaat veilig?
Het is een purineverbinding die tot urinezuur wordt afgebroken, dus mensen met jicht of een hoog urinezuurgehalte willen het misschien beperken, al zijn de in levensmiddelen gebruikte hoeveelheden klein vergeleken met de purines uit vlees, vis en bier. Voor de algemene bevolking is geen specifiek risico vastgesteld. Omdat het alleen samen met glutamaat werkt, betekent vermelding op het etiket meestal dat er ook een glutamaat in zit.
| Toepassingen
Wordt gebruikt in instantnoedels, chips en hartige snacks, bouillonblokjes, soeppoeders, sauzen en kruidenmixen. Op zichzelf smaakt het nauwelijks en het wordt vrijwel altijd met een glutamaat gecombineerd, omdat de twee samen veel meer umami geven dan elk apart, waardoor minder glutamaat en zout nodig is.
| Interacties
Werkt synergetisch met glutaminezuur (E620) en de zouten ervan, in het bijzonder mononatriumglutamaat (E621). Het wordt vaak in gelijke delen gemengd met dinatriuminosinaat (E631) verkocht als dinatrium-5'-ribonucleotiden (E635).
| Herkomst
Wordt meestal geproduceerd door bacteriële fermentatie van een koolhydraatsubstraat of door enzymatische afbraak van gist-RNA. Guanylaat komt van nature voor in gedroogde paddenstoelen, vooral in shiitake.
| Dagelijkse inname
Er is geen numerieke ADI vastgesteld. JECFA beoordeelde guanylzuur en de zouten ervan en kwam tot 'ADI niet gespecificeerd', wat betekent dat bij de in levensmiddelen gebruikte hoeveelheden geen numerieke grens nodig werd geacht.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E621 Mononatriumglutamaat (MSG) Het natriumzout van glutaminezuur, gebruikt om een hartige umamismaak toe te voegen.
- E252 Kaliumnitraat Salpeter, een pekelzout dat in droog gerijpte vleeswaren en bepaalde kazen langzaam nitriet vrijmaakt.
- E620 Glutaminezuur Het vrije aminozuur achter de umamismaak, gebruikt als smaakversterker en mild zuur.
- E622 Monokaliumglutamaat Het kaliumzout van glutaminezuur, gebruikt als umamismaakversterker met minder natrium.
- E631 Dinatriuminosinaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die samen met glutamaten het umami-effect vermenigvuldigt.
- E310 Propylgallaat Een synthetisch antioxidant, de propylester van galluszuur, dat voorkomt dat vetten en oliën ranzig worden.
Dinatriumguanylaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Dinatriumguanylaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan