Allervibe
E627
Guanylate disodique
Un exhausteur de goût de type ribonucléotide qui amplifie fortement l'effet umami des glutamates.
i Détails de l'additif
| E627 Guanylate disodique est-il sans danger ?
C'est un composé purique, métabolisé en acide urique; les personnes souffrant de goutte ou d'un taux d'acide urique élevé peuvent donc préférer le limiter, même si les quantités présentes dans les aliments sont faibles au regard des purines de la viande, du poisson et de la bière. Aucun risque spécifique n'est identifié pour la population générale. Comme il n'agit qu'avec du glutamate, sa mention sur l'étiquette signifie généralement qu'un glutamate est également présent.
| Utilisations
Utilisé dans les nouilles instantanées, les chips et snacks salés, les cubes de bouillon, les soupes en poudre, les sauces et les mélanges d'assaisonnement. Seul, il a peu de goût et il est presque toujours associé à un glutamate, car ensemble ils donnent bien plus d'umami que chacun séparément, ce qui permet de réduire les quantités de glutamate et de sel.
| Interactions
Agit en synergie avec l'acide glutamique (E620) et ses sels, en particulier le glutamate monosodique (E621). Il est couramment vendu mélangé à parts égales avec l'inosinate disodique (E631) sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques (E635).
| Origine
Généralement produit par fermentation bactérienne d'un substrat glucidique ou par dégradation enzymatique de l'ARN de levure. Le guanylate est aussi naturellement présent dans les champignons séchés, en particulier le shiitake.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été établie. Le JECFA a évalué l'acide guanylique et ses sels et a conclu à une « DJA non spécifiée », c'est-à-dire qu'aucune limite chiffrée n'a été jugée nécessaire aux niveaux d'emploi alimentaires.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E621 Glutamate monosodique (GMS) Le sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour apporter une saveur umami salée.
- E252 Nitrate de potassium Le salpêtre, un sel de salaison qui libère lentement du nitrite dans les viandes séchées et certains fromages.
- E620 Acide glutamique L'acide aminé libre à l'origine du goût umami, utilisé comme exhausteur de goût et acide doux.
- E622 Glutamate monopotassique Le sel de potassium de l'acide glutamique, utilisé comme exhausteur de goût umami moins riche en sodium.
- E631 Inosinate disodique Un exhausteur de goût de type ribonucléotide utilisé avec les glutamates pour multiplier l'effet umami.
- E310 Gallate de propyle Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Guanylate disodique d'un coup d'œil.
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