Allervibe
E627
Guanilato dissódico
Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido que amplifica fortemente o efeito umami dos glutamatos.
i Detalhes do aditivo
| O E627 Guanilato dissódico é seguro?
É um composto purínico, metabolizado em ácido úrico, pelo que quem tem gota ou ácido úrico elevado pode preferir limitá-lo, ainda que as quantidades usadas nos alimentos sejam pequenas face às purinas da carne, do peixe e da cerveja. Não foi identificado um risco específico para a população em geral. Como só funciona ao lado do glutamato, a sua presença no rótulo indica normalmente que também existe um glutamato.
| Utilizações
Usado em massa instantânea, batatas fritas e snacks salgados, cubos de caldo, sopas em pó, molhos e misturas de temperos. Sozinho tem pouco sabor e é quase sempre associado a um glutamato, porque juntos dão muito mais umami do que cada um isoladamente, o que permite reduzir a quantidade de glutamato e de sal.
| Interações
Atua em sinergia com o ácido glutâmico (E620) e os seus sais, em especial com o glutamato monossódico (E621). É muitas vezes vendido misturado em partes iguais com inosinato dissódico (E631) como 5'-ribonucleótidos dissódicos (E635).
| Origem
É normalmente produzido por fermentação bacteriana de um substrato de hidratos de carbono ou por degradação enzimática do ARN de levedura. O guanilato ocorre naturalmente em cogumelos secos, sobretudo no shiitake.
| Dose diária
Não foi estabelecida uma DDA numérica. O JECFA avaliou o ácido guanílico e os seus sais e concluiu por uma "DDA não especificada", ou seja, não considerou necessário um limite numérico nos níveis de utilização alimentar.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E621 Glutamato monossódico (MSG) O sal de sódio do ácido glutâmico, usado para adicionar o sabor umami.
- E252 Nitrato de potássio O salitre, um sal de cura que liberta nitrito lentamente em carnes curadas e em certos queijos.
- E620 Ácido glutâmico O aminoácido livre responsável pelo sabor umami, usado como intensificador de sabor e ácido suave.
- E622 Glutamato monopotássico O sal de potássio do ácido glutâmico, usado como intensificador umami com menos sódio.
- E631 Inosinato dissódico Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido usado com glutamatos para multiplicar o efeito umami.
- E310 Galato de propilo Um antioxidante sintético, o éster propílico do ácido gálico, usado para impedir que gorduras e óleos rancifiquem.
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