Allervibe
E627
Guanylan disodowy
Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, który silnie nasila umami pochodzące z glutaminianów.
i Szczegóły dodatku
| Czy E627 Guanylan disodowy jest bezpieczny?
Jest związkiem purynowym, metabolizowanym do kwasu moczowego, więc osoby z dną moczanową lub podwyższonym kwasem moczowym mogą chcieć go ograniczać, choć ilości stosowane w żywności są małe w porównaniu z purynami z mięsa, ryb i piwa. Dla ogólnej populacji nie stwierdzono szczególnego ryzyka. Ponieważ działa tylko razem z glutaminianem, jego obecność na etykiecie zwykle oznacza, że w produkcie jest także glutaminian.
| Zastosowanie
Stosowany w zupkach instant, chipsach i słonych przekąskach, kostkach rosołowych, zupach w proszku, sosach i mieszankach przypraw. Sam ma niewiele smaku i niemal zawsze łączy się go z glutaminianem, ponieważ razem dają znacznie silniejsze umami niż każdy z osobna, co pozwala ograniczyć ilość glutaminianu i soli.
| Interakcje
Działa synergistycznie z kwasem glutaminowym (E620) i jego solami, zwłaszcza z glutaminianem sodu (E621). Często sprzedawany jest w mieszaninie w równych częściach z inozynianem disodowym (E631) jako 5'-rybonukleotydy disodowe (E635).
| Pochodzenie
Zwykle wytwarzany przez fermentację bakteryjną podłoża węglowodanowego albo przez enzymatyczny rozkład RNA drożdży. Guanylan występuje naturalnie w suszonych grzybach, szczególnie w shiitake.
| Dzienne spożycie
Nie ustalono liczbowej wartości ADI. JECFA oceniła kwas guanylowy i jego sole, przyjmując „ADI nieokreślone”, co oznacza, że przy ilościach stosowanych w żywności nie uznano za konieczne wyznaczenie liczbowego limitu.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E621 Glutaminian sodu (MSG) Sól sodowa kwasu glutaminowego, stosowana, by dodać wytrawnego smaku umami.
- E252 Azotan potasu Saletra, sól peklująca, która w wędlinach dojrzewających i niektórych serach powoli uwalnia azotyn.
- E620 Kwas glutaminowy Wolny aminokwas odpowiadający za smak umami, stosowany jako wzmacniacz smaku i łagodny kwas.
- E622 Glutaminian monopotasowy Sól potasowa kwasu glutaminowego, stosowana jako wzmacniacz smaku umami o niższej zawartości sodu.
- E631 Inozynian disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, stosowany z glutaminianami, by wielokrotnie nasilić umami.
- E310 Galusan propylu Syntetyczny przeciwutleniacz, propylowy ester kwasu galusowego, stosowany po to, aby tłuszcze i oleje nie jełczały.
Wykryj: Guanylan disodowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Guanylan disodowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe