Allervibe
E631
Dinatriuminosinaat
Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die samen met glutamaten het umami-effect vermenigvuldigt.
i Additiefgegevens
| Is E631 Dinatriuminosinaat veilig?
Het wordt vaak gemaakt van vis, meestal gedroogde sardines of bonito, of van vlees, al worden ook fermentatie en gist-RNA gebruikt, zodat de bron van de fabrikant afhangt. Vegetariërs, veganisten en mensen die vis mijden kunnen dit het beste bij de fabrikant navragen, omdat de herkomst niet op het etiket staat; het gezuiverde additief geldt volgens de EU-etiketteringsregels niet als visallergeen. Het is bovendien een purine die tot urinezuur wordt afgebroken, dus mensen met jicht willen het misschien beperken, al zijn de gehalten in levensmiddelen laag vergeleken met de purines uit vlees en vis.
| Toepassingen
Zit in instantnoedels, hartige snacks en chips, bouillonblokjes, soepmixen, sauzen en smaakmakers, vrijwel altijd naast een glutamaat. Op zichzelf voegt het weinig toe; samen met glutamaat geeft het een veel sterker hartig effect, waardoor minder glutamaat en zout nodig is.
| Interacties
Sterk synergetisch met glutaminezuur (E620) en mononatriumglutamaat (E621); als er glutamaat aanwezig is, is er heel weinig van nodig. Het wordt vaak in gelijke delen gemengd met dinatriumguanylaat (E627) en verkocht als dinatrium-5'-ribonucleotiden (E635).
| Herkomst
Inosinaat komt van nature voor in vlees en vis, vooral in gedroogde bonitovlokken. Afhankelijk van de producent wordt het additief gewonnen uit vis- of vleesweefsel, door bacteriële fermentatie of uit gist-RNA.
| Dagelijkse inname
Er is geen numerieke ADI vastgesteld. JECFA beoordeelde inosinezuur en de zouten ervan en kwam tot 'ADI niet gespecificeerd', wat betekent dat bij de in levensmiddelen gebruikte hoeveelheden geen numerieke grens nodig werd geacht.
De informatie is afkomstig van openbare regelgevende instanties (EFSA, FDA, WHO) en dient alleen als naslag. Lees altijd de verpakking en raadpleeg een zorgverlener voor medisch advies.
Gerelateerde additieven
- E621 Mononatriumglutamaat (MSG) Het natriumzout van glutaminezuur, gebruikt om een hartige umamismaak toe te voegen.
- E620 Glutaminezuur Het vrije aminozuur achter de umamismaak, gebruikt als smaakversterker en mild zuur.
- E622 Monokaliumglutamaat Het kaliumzout van glutaminezuur, gebruikt als umamismaakversterker met minder natrium.
- E627 Dinatriumguanylaat Een smaakversterker van het ribonucleotidetype die het umami-effect van glutamaten sterk versterkt.
- E310 Propylgallaat Een synthetisch antioxidant, de propylester van galluszuur, dat voorkomt dat vetten en oliën ranzig worden.
- E320 Butylhydroxyanisol (BHA) Een synthetisch fenolisch antioxidant dat voorkomt dat vetten, oliën en vethoudende levensmiddelen ranzig worden.
Dinatriuminosinaat herkennen met Allervibe
Elke regel van de ingrediëntenlijst nalopen om één additief te vinden kost tijd. Allervibe haalt bij elke scan het volledige additievenoverzicht op, zodat je Dinatriuminosinaat in één oogopslag ziet.
- ▮ Scan een barcode om elk additief te zien dat voor dat product is vermeld
- ▲ Open een additief voor begrijpelijke informatie
- ↻ Bewaar producten als favoriet zodat herhaalde controles direct gaan