Allervibe
E631
Dinatrijev inozinat
Ribonukleotidni pojačivač okusa koji zajedno s glutamatima višestruko pojačava umami.
i Detalji o aditivu
| Je li E631 Dinatrijev inozinat siguran?
Često se proizvodi iz ribe, obično sušenih srdela ili bonita, ili iz mesa, premda se koriste i fermentacija te kvaščeva RNA, pa izvor ovisi o proizvođaču. Vegetarijanci, vegani i osobe koje izbjegavaju ribu trebali bi provjeriti kod proizvođača jer podrijetlo nije navedeno na deklaraciji; pročišćeni aditiv prema propisima EU-a o označavanju ne smatra se ribljim alergenom. Riječ je i o purinu koji se razgrađuje do mokraćne kiseline, pa ga osobe s gihtom mogu željeti ograničiti, iako su količine u hrani male u odnosu na purine iz mesa i ribe.
| Upotreba
Nalazi se u instant rezancima, slanim grickalicama i čipsu, kockama za juhu, mješavinama za juhe, umacima i začinima, gotovo uvijek uz neki glutamat. Sam po sebi malo doprinosi; u kombinaciji s glutamatom daje znatno jači slani učinak, pa je potrebno manje glutamata i soli.
| Interakcije
Snažno djeluje sinergistički s glutaminskom kiselinom (E620) i mononatrijevim glutamatom (E621); uz prisutan glutamat potrebna je vrlo mala količina. Često se miješa u jednakim dijelovima s dinatrijevim gvanilatom (E627) i prodaje kao dinatrijevi 5'-ribonukleotidi (E635).
| Podrijetlo
Inozinat se prirodno nalazi u mesu i ribi, osobito u sušenim listićima bonita. Ovisno o proizvođaču, aditiv se dobiva iz ribljeg ili mesnog tkiva, bakterijskom fermentacijom ili iz kvaščeve RNA.
| Dnevni unos
Nije utvrđena brojčana vrijednost ADI-ja. JECFA je ocijenila inozinsku kiselinu i njezine soli i zaključila „ADI nije određen”, što znači da pri količinama koje se koriste u hrani nije smatrala potrebnom brojčanu granicu.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E621 Mononatrijev glutamat (MSG) Natrijeva sol glutaminske kiseline, koristi se za dodavanje slanog umami okusa.
- E620 Glutaminska kiselina Slobodna aminokiselina koja stoji iza umami okusa, koristi se kao pojačivač okusa i blaga kiselina.
- E622 Monokalijev glutamat Kalijeva sol glutaminske kiseline, koristi se kao pojačivač umami okusa s manje natrija.
- E627 Dinatrijev gvanilat Ribonukleotidni pojačivač okusa koji izrazito pojačava umami djelovanje glutamata.
- E310 Propil galat Sintetski antioksidans, propilni ester galne kiseline, koji sprječava užeglost masti i ulja.
- E320 Butilhidroksianisol (BHA) Sintetski fenolni antioksidans koji sprječava užeglost masti, ulja i namirnica bogatih mastima.
Uočite Dinatrijev inozinat uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Dinatrijev inozinat vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne