Allervibe
E631
Inosinate disodique
Un exhausteur de goût de type ribonucléotide utilisé avec les glutamates pour multiplier l'effet umami.
i Détails de l'additif
| E631 Inosinate disodique est-il sans danger ?
Il est fréquemment fabriqué à partir de poisson, généralement des sardines ou de la bonite séchées, ou à partir de viande, même si la fermentation et l'ARN de levure servent aussi de sources; l'origine dépend donc du fabricant. Les végétariens, les végétaliens et les personnes qui évitent le poisson devraient se renseigner auprès du fabricant, car l'origine n'est pas indiquée sur l'étiquette; l'additif purifié n'est pas considéré comme un allergène « poisson » au regard de l'étiquetage de l'UE. C'est aussi une purine, métabolisée en acide urique, si bien que les personnes goutteuses peuvent préférer le limiter, même si les teneurs alimentaires sont faibles par rapport aux purines de la viande et du poisson.
| Utilisations
Présent dans les nouilles instantanées, les snacks salés et les chips, les cubes de bouillon, les préparations pour soupe, les sauces et les assaisonnements, presque toujours à côté d'un glutamate. Seul, il apporte peu; associé au glutamate, il produit un effet salé bien plus marqué, ce qui permet de réduire les doses de glutamate et de sel.
| Interactions
Fortement synergique avec l'acide glutamique (E620) et le glutamate monosodique (E621); en présence de glutamate, de très faibles quantités suffisent. Il est souvent mélangé à parts égales avec le guanylate disodique (E627) et vendu sous le nom de 5'-ribonucléotides disodiques (E635).
| Origine
L'inosinate est naturellement présent dans la viande et le poisson, notamment dans les copeaux de bonite séchée. Selon le producteur, l'additif est obtenu à partir de tissus de poisson ou de viande, par fermentation bactérienne ou à partir d'ARN de levure.
| Dose journalière
Aucune DJA chiffrée n'a été établie. Le JECFA a évalué l'acide inosinique et ses sels et a conclu à une « DJA non spécifiée », c'est-à-dire qu'aucune limite chiffrée n'a été jugée nécessaire aux niveaux d'emploi alimentaires.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E621 Glutamate monosodique (GMS) Le sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour apporter une saveur umami salée.
- E620 Acide glutamique L'acide aminé libre à l'origine du goût umami, utilisé comme exhausteur de goût et acide doux.
- E622 Glutamate monopotassique Le sel de potassium de l'acide glutamique, utilisé comme exhausteur de goût umami moins riche en sodium.
- E627 Guanylate disodique Un exhausteur de goût de type ribonucléotide qui amplifie fortement l'effet umami des glutamates.
- E310 Gallate de propyle Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
- E320 Hydroxyanisole butylé (BHA) Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour empêcher les matières grasses, les huiles et les aliments gras de rancir.
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Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Inosinate disodique d'un coup d'œil.
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