Allervibe
E631
Inozynian disodowy
Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, stosowany z glutaminianami, by wielokrotnie nasilić umami.
i Szczegóły dodatku
| Czy E631 Inozynian disodowy jest bezpieczny?
Często wytwarza się go z ryb, zwykle suszonych sardynek lub bonito, albo z mięsa, choć stosuje się też fermentację i RNA drożdży, więc źródło zależy od producenta. Wegetarianie, weganie i osoby unikające ryb powinny to sprawdzić u producenta, ponieważ pochodzenie nie jest podawane na etykiecie; oczyszczony dodatek nie jest uznawany za alergen rybny w przepisach UE o znakowaniu. Jest to również puryna metabolizowana do kwasu moczowego, więc osoby z dną moczanową mogą chcieć go ograniczać, choć zawartości w żywności są niskie w porównaniu z purynami z mięsa i ryb.
| Zastosowanie
Występuje w zupkach instant, słonych przekąskach i chipsach, kostkach rosołowych, mieszankach do zup, sosach i przyprawach, niemal zawsze obok glutaminianu. Sam wnosi niewiele; w połączeniu z glutaminianem daje znacznie silniejszy wytrawny efekt, co pozwala stosować mniej glutaminianu i soli.
| Interakcje
Silnie synergistyczny z kwasem glutaminowym (E620) i glutaminianem sodu (E621); w obecności glutaminianu wystarczają bardzo małe ilości. Często miesza się go w równych częściach z guanylanem disodowym (E627) i sprzedaje jako 5'-rybonukleotydy disodowe (E635).
| Pochodzenie
Inozynian występuje naturalnie w mięsie i rybach, zwłaszcza w suszonych płatkach bonito. Zależnie od producenta dodatek pozyskuje się z tkanki ryb lub mięsa, przez fermentację bakteryjną albo z RNA drożdży.
| Dzienne spożycie
Nie ustalono liczbowej wartości ADI. JECFA oceniła kwas inozynowy i jego sole, przyjmując „ADI nieokreślone”, co oznacza, że przy ilościach stosowanych w żywności nie uznano za konieczne wyznaczenie liczbowego limitu.
Informacje pochodzą z publicznych źródeł organów regulacyjnych (EFSA, FDA, WHO) i mają charakter wyłącznie poglądowy. Zawsze czytaj opakowanie i skonsultuj się z pracownikiem służby zdrowia w sprawie porady medycznej.
Powiązane dodatki
- E621 Glutaminian sodu (MSG) Sól sodowa kwasu glutaminowego, stosowana, by dodać wytrawnego smaku umami.
- E620 Kwas glutaminowy Wolny aminokwas odpowiadający za smak umami, stosowany jako wzmacniacz smaku i łagodny kwas.
- E622 Glutaminian monopotasowy Sól potasowa kwasu glutaminowego, stosowana jako wzmacniacz smaku umami o niższej zawartości sodu.
- E627 Guanylan disodowy Wzmacniacz smaku z grupy rybonukleotydów, który silnie nasila umami pochodzące z glutaminianów.
- E310 Galusan propylu Syntetyczny przeciwutleniacz, propylowy ester kwasu galusowego, stosowany po to, aby tłuszcze i oleje nie jełczały.
- E320 Butylohydroksyanizol (BHA) Syntetyczny przeciwutleniacz fenolowy stosowany po to, aby tłuszcze, oleje i produkty tłuste nie jełczały.
Wykryj: Inozynian disodowy z Allervibe
Przeczytanie każdej linijki składu, by znaleźć jeden dodatek, zajmuje czas. Allervibe pobiera pełny rozkład dodatków z każdego skanu, byś mógł zobaczyć Inozynian disodowy na pierwszy rzut oka.
- ▮ Zeskanuj kod kreskowy, by zobaczyć każdy dodatek wymieniony dla danego produktu
- ▲ Otwórz dowolny dodatek, by uzyskać informacje w przystępnym języku
- ↻ Zapisuj produkty do ulubionych, by ponowne sprawdzenia były natychmiastowe