Allervibe
E631
Inosinato disodico
Un esaltatore di sapidità di tipo ribonucleotidico usato con i glutammati per moltiplicare l'effetto umami.
i Dettagli sull'additivo
| E631 Inosinato disodico è sicuro?
Viene spesso prodotto dal pesce, di norma sardine o tonnetto essiccati, oppure dalla carne, anche se si usano pure la fermentazione e l'RNA di lievito, per cui l'origine dipende dal produttore. Vegetariani, vegani e chi evita il pesce dovrebbero informarsi presso il produttore, perché l'origine non è indicata in etichetta; l'additivo purificato non è considerato un allergene del pesce ai sensi delle norme di etichettatura dell'UE. È inoltre una purina, metabolizzata ad acido urico, quindi chi soffre di gotta può preferire limitarlo, anche se i livelli negli alimenti sono bassi rispetto alle purine di carne e pesce.
| Usi
Si trova in noodle istantanei, snack salati e patatine, dadi da brodo, preparati per zuppe, salse e insaporitori, quasi sempre accanto a un glutammato. Da solo aggiunge poco; unito al glutammato produce un effetto sapido molto più intenso, che consente dosi minori di glutammato e di sale.
| Interazioni
Fortemente sinergico con l'acido glutammico (E620) e il glutammato monosodico (E621); in presenza di glutammato ne serve pochissimo. È spesso miscelato in parti uguali con il guanilato disodico (E627) e venduto come 5'-ribonucleotidi disodici (E635).
| Origine
L'inosinato è presente in natura nella carne e nel pesce, in particolare nelle scaglie di tonnetto essiccato. A seconda del produttore, l'additivo si ricava da tessuti di pesce o di carne, per fermentazione batterica o dall'RNA di lievito.
| Dose giornaliera
Non è stata stabilita una DGA numerica. Il JECFA ha valutato l'acido inosinico e i suoi sali concludendo per una «DGA non specificata», ossia nessun limite numerico ritenuto necessario ai livelli d'uso alimentare.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E621 Glutammato monosodico (MSG) Il sale di sodio dell'acido glutammico, usato per aggiungere il sapore umami sapido.
- E620 Acido glutammico L'amminoacido libero all'origine del gusto umami, usato come esaltatore di sapidità e acido blando.
- E622 Glutammato monopotassico Il sale di potassio dell'acido glutammico, usato come esaltatore umami a minor contenuto di sodio.
- E627 Guanilato disodico Un esaltatore di sapidità di tipo ribonucleotidico che amplifica fortemente l'effetto umami dei glutammati.
- E310 Gallato di propile Un antiossidante di sintesi, l'estere propilico dell'acido gallico, usato per impedire che grassi e oli irrancidiscano.
- E320 Butilidrossianisolo (BHA) Un antiossidante fenolico di sintesi usato per impedire che grassi, oli e alimenti grassi irrancidiscano.
Individua Inosinato disodico con Allervibe
Leggere ogni riga dell'elenco degli ingredienti per trovare un singolo additivo richiede tempo. Allervibe ricava il dettaglio completo degli additivi da ogni scansione così puoi vedere Inosinato disodico a colpo d'occhio.
- ▮ Scansiona un codice a barre per vedere ogni additivo elencato per quel prodotto
- ▲ Apri qualsiasi additivo per informazioni in linguaggio semplice
- ↻ Salva i prodotti tra i preferiti così i controlli ripetuti sono immediati