Allervibe
E631
Inosinato disódico
Un potenciador del sabor de tipo ribonucleótido que se usa con los glutamatos para multiplicar el efecto umami.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E631 Inosinato disódico?
A menudo se fabrica a partir de pescado, normalmente sardinas o bonito secos, o a partir de carne, aunque también se emplean la fermentación y el ARN de levadura, de modo que el origen depende del fabricante. Los vegetarianos, los veganos y quienes evitan el pescado deberían consultarlo con el fabricante, porque el origen no figura en la etiqueta; el aditivo purificado no se considera alérgeno de pescado según las normas de etiquetado de la UE. Además es una purina que se metaboliza a ácido úrico, por lo que las personas con gota pueden preferir limitarlo, aunque las cantidades en los alimentos son bajas frente a las purinas de la carne y el pescado.
| Usos
Se encuentra en fideos instantáneos, snacks salados y patatas fritas, pastillas de caldo, preparados para sopa, salsas y condimentos, casi siempre junto a un glutamato. Por sí solo aporta poco; combinado con glutamato produce un efecto sabroso mucho más intenso, lo que permite usar menos glutamato y menos sal.
| Interacciones
Es muy sinérgico con el ácido glutámico (E620) y el glutamato monosódico (E621); en presencia de glutamato basta una cantidad muy pequeña. Suele mezclarse a partes iguales con guanilato disódico (E627) y venderse como 5'-ribonucleótidos disódicos (E635).
| Origen
El inosinato está presente de forma natural en la carne y el pescado, sobre todo en las escamas de bonito seco. Según el productor, el aditivo se obtiene de tejido de pescado o de carne, por fermentación bacteriana o a partir de ARN de levadura.
| Ingesta diaria
No se ha establecido una IDA numérica. La JECFA evaluó el ácido inosínico y sus sales y concluyó una "IDA no especificada", es decir, que no consideró necesario un límite numérico en los niveles de uso alimentario.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
- E621 Glutamato monosódico (GMS) La sal sódica del ácido glutámico, usada para aportar el sabor sabroso umami.
- E620 Ácido glutámico El aminoácido libre responsable del sabor umami, usado como potenciador del sabor y ácido suave.
- E622 Glutamato monopotásico La sal potásica del ácido glutámico, usada como potenciador umami con menos sodio.
- E627 Guanilato disódico Un potenciador del sabor de tipo ribonucleótido que amplifica con fuerza el efecto umami de los glutamatos.
- E310 Galato de propilo Un antioxidante sintético, el éster propílico del ácido gálico, usado para evitar que las grasas y los aceites se enrancien.
- E320 Butilhidroxianisol (BHA) Un antioxidante fenólico sintético que evita que las grasas, los aceites y los alimentos grasos se enrancien.
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