Allervibe
E631
Inosinato dissódico
Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido usado com glutamatos para multiplicar o efeito umami.
i Detalhes do aditivo
| O E631 Inosinato dissódico é seguro?
É frequentemente fabricado a partir de peixe, normalmente sardinha ou bonito secos, ou de carne, embora também se usem a fermentação e o ARN de levedura, pelo que a origem depende do fabricante. Vegetarianos, veganos e quem evita peixe devem confirmar junto do produtor, uma vez que a origem não consta do rótulo; o aditivo purificado não é considerado alergénio de peixe pelas regras de rotulagem da UE. É ainda uma purina, metabolizada em ácido úrico, pelo que quem tem gota pode preferir limitá-lo, embora os teores nos alimentos sejam baixos face às purinas da carne e do peixe.
| Utilizações
Encontra-se em massa instantânea, snacks salgados e batatas fritas, cubos de caldo, preparados para sopa, molhos e temperos, quase sempre ao lado de um glutamato. Sozinho acrescenta pouco; combinado com glutamato produz um efeito salgado muito mais forte, o que permite doses menores de glutamato e de sal.
| Interações
Fortemente sinérgico com o ácido glutâmico (E620) e o glutamato monossódico (E621); na presença de glutamato é necessária muito pouca quantidade. É muitas vezes misturado em partes iguais com guanilato dissódico (E627) e vendido como 5'-ribonucleótidos dissódicos (E635).
| Origem
O inosinato ocorre naturalmente na carne e no peixe, sobretudo nas lascas de bonito seco. Consoante o produtor, o aditivo é obtido de tecido de peixe ou de carne, por fermentação bacteriana ou a partir de ARN de levedura.
| Dose diária
Não foi estabelecida uma DDA numérica. O JECFA avaliou o ácido inosínico e os seus sais e concluiu por uma "DDA não especificada", ou seja, não considerou necessário um limite numérico nos níveis de utilização alimentar.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
Aditivos relacionados
- E621 Glutamato monossódico (MSG) O sal de sódio do ácido glutâmico, usado para adicionar o sabor umami.
- E620 Ácido glutâmico O aminoácido livre responsável pelo sabor umami, usado como intensificador de sabor e ácido suave.
- E622 Glutamato monopotássico O sal de potássio do ácido glutâmico, usado como intensificador umami com menos sódio.
- E627 Guanilato dissódico Um intensificador de sabor do tipo ribonucleótido que amplifica fortemente o efeito umami dos glutamatos.
- E310 Galato de propilo Um antioxidante sintético, o éster propílico do ácido gálico, usado para impedir que gorduras e óleos rancifiquem.
- E320 Butil-hidroxianisol (BHA) Um antioxidante fenólico sintético usado para impedir que gorduras, óleos e alimentos gordos rancifiquem.
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