Allervibe
Répertoire des additifs
Une référence sur les numéros E et les additifs alimentaires : ce qu'ils sont, où ils apparaissent et comment ils sont réglementés.
Tartrazine
Un colorant azoïque jaune de synthèse utilisé pour colorer aliments et boissons.
Voir les détails →Caramel au sulfite d'ammonium
Un colorant caramel de « classe IV » produit avec des composés de sulfite et d'ammonium.
Voir les détails →Bêta-carotène
Un pigment orange d'origine végétale que l'organisme transforme en vitamine A.
Voir les détails →Dioxyde de titane
Un pigment minéral blanc utilisé comme colorant et opacifiant.
Voir les détails →Sorbate de potassium
Le sel de potassium de l'acide sorbique, utilisé pour inhiber moisissures et levures.
Voir les détails →Benzoate de sodium
Le sel de sodium de l'acide benzoïque, efficace dans les aliments et boissons acides.
Voir les détails →Anhydride sulfureux
Un conservateur gazeux utilisé pour prévenir le brunissement et la prolifération microbienne.
Voir les détails →Nitrite de sodium
Un sel de salaison qui donne aux viandes leur couleur rose et inhibe Clostridium botulinum.
Voir les détails →Acide ascorbique (vitamine C)
La vitamine C, utilisée à la fois comme nutriment et comme antioxydant alimentaire.
Voir les détails →Lécithine
Un groupe de phospholipides qui agissent comme émulsifiants naturels.
Voir les détails →Acide citrique
Un acide organique qui donne aux agrumes leur acidité, utilisé pour ajuster le pH et la saveur.
Voir les détails →Carraghénane
Un polysaccharide extrait d'algues rouges, utilisé pour épaissir et stabiliser.
Voir les détails →Gomme xanthane
Un polysaccharide produit par fermentation bactérienne, utilisé comme épaississant et stabilisant.
Voir les détails →Mono- et diglycérides d'acides gras
Des glycérides partiels d'acides gras, l'émulsifiant le plus utilisé dans l'industrie alimentaire.
Voir les détails →Glutamate monosodique (GMS)
Le sel de sodium de l'acide glutamique, utilisé pour apporter une saveur umami salée.
Voir les détails →Aspartame
Un édulcorant artificiel hypocalorique fabriqué à partir de deux acides aminés.
Voir les détails →Sucralose
Un édulcorant artificiel thermostable environ 600 fois plus sucrant que le sucre.
Voir les détails →Jaune de quinoléine
Un colorant jaune verdâtre de synthèse de la famille des quinophtalones, utilisé pour les aliments, les boissons et les médicaments.
Voir les détails →Jaune orangé S
Un colorant azoïque jaune orangé de synthèse, connu aux États-Unis sous le nom de FD&C Yellow No. 6.
Voir les détails →Azorubine (carmoisine)
Un colorant azoïque rouge bleuté de synthèse, également commercialisé sous le nom de carmoisine.
Voir les détails →Rouge cochenille A (ponceau 4R)
Un colorant azoïque rouge de synthèse, aussi appelé rouge cochenille A, sans aucun lien avec les cochenilles.
Voir les détails →Rouge allura AC
Un colorant azoïque rouge de synthèse, connu aux États-Unis sous le nom de FD&C Red No. 40.
Voir les détails →Cochenille / Acide carminique
Un pigment rouge extrait du corps séché de la cochenille Dactylopius coccus.
Voir les détails →Lysozyme
Une enzyme isolée du blanc d'œuf de poule, qui détruit la paroi cellulaire des bactéries à Gram positif.
Voir les détails →Gomme d'acacia (gomme arabique)
Une fibre soluble issue de la sève durcie des arbres Acacia senegal et Acacia seyal, utilisée comme épaississant, émulsifiant et agent d'enrobage.
Voir les détails →Sulfite de sodium
Un sel de sodium soluble de l'acide sulfureux utilisé comme conservateur et antioxydant.
Voir les détails →Bisulfite de sodium
Le sel de sodium de l'hydrogénosulfite, livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
Voir les détails →Métabisulfite de sodium
Un sel cristallin blanc qui libère de l'anhydride sulfureux dans l'eau et constitue le sulfite conservateur le plus utilisé.
Voir les détails →Métabisulfite de potassium
La forme potassique du métabisulfite, utilisée surtout comme conservateur et antioxydant dans le vin et le cidre.
Voir les détails →Sulfite de calcium
Un sel de calcium de l'acide sulfureux, peu soluble dans l'eau, utilisé comme conservateur et antioxydant.
Voir les détails →Bisulfite de calcium
Un sulfite de calcium qui n'existe qu'en solution, utilisé comme conservateur et antioxydant.
Voir les détails →Bisulfite de potassium
Un sulfite de potassium livré en solution aqueuse et utilisé comme conservateur et antioxydant.
Voir les détails →Acide benzoïque
Un acide organique faible utilisé comme conservateur contre les levures, les moisissures et certaines bactéries dans les aliments acides.
Voir les détails →Benzoate de potassium
Le sel de potassium de l'acide benzoïque, utilisé comme conservateur dans les aliments et boissons acides.
Voir les détails →Benzoate de calcium
Le sel de calcium de l'acide benzoïque, un conservateur pour aliments et boissons acides.
Voir les détails →Acide sorbique
Un acide organique utilisé comme conservateur, principalement contre les moisissures et les levures.
Voir les détails →Sorbate de sodium
Le sel de sodium de l'acide sorbique ; il n'est plus autorisé comme additif alimentaire dans l'Union européenne.
Voir les détails →Sorbate de calcium
Le sel de calcium de l'acide sorbique, inhibiteur de moisissures et de levures retiré de la liste européenne des additifs autorisés en 2018.
Voir les détails →Nitrite de potassium
Un sel de salaison qui, comme le nitrite de sodium, fixe la couleur des viandes salées et inhibe Clostridium botulinum.
Voir les détails →Nitrate de sodium
Un sel de salaison qui libère lentement du nitrite dans les viandes à longue maturation et certains fromages.
Voir les détails →Nitrate de potassium
Le salpêtre, un sel de salaison qui libère lentement du nitrite dans les viandes séchées et certains fromages.
Voir les détails →Acide glutamique
L'acide aminé libre à l'origine du goût umami, utilisé comme exhausteur de goût et acide doux.
Voir les détails →Glutamate monopotassique
Le sel de potassium de l'acide glutamique, utilisé comme exhausteur de goût umami moins riche en sodium.
Voir les détails →Guanylate disodique
Un exhausteur de goût de type ribonucléotide qui amplifie fortement l'effet umami des glutamates.
Voir les détails →Inosinate disodique
Un exhausteur de goût de type ribonucléotide utilisé avec les glutamates pour multiplier l'effet umami.
Voir les détails →Gallate de propyle
Un antioxydant de synthèse, l'ester propylique de l'acide gallique, utilisé pour empêcher les matières grasses et les huiles de rancir.
Voir les détails →Hydroxyanisole butylé (BHA)
Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour empêcher les matières grasses, les huiles et les aliments gras de rancir.
Voir les détails →Hydroxytoluène butylé (BHT)
Un antioxydant phénolique de synthèse utilisé pour retarder le rancissement des matières grasses, des huiles et des aliments gras.
Voir les détails →Acésulfame K
Un édulcorant artificiel sans calories, environ 200 fois plus sucrant que le sucre.
Voir les détails →Cyclamates
Un édulcorant de synthèse 30 à 50 fois plus sucrant que le sucre, autorisé dans l'Union européenne mais pas aux États-Unis.
Voir les détails →Saccharine
Le plus ancien des édulcorants artificiels, environ 300 à 500 fois plus sucrant que le sucre.
Voir les détails →Glycosides de stéviol
Des édulcorants d'origine végétale extraits des feuilles de stévia, environ 200 à 350 fois plus sucrants que le sucre.
Voir les détails →Maltitol
Un polyol utilisé comme édulcorant de charge, presque aussi sucrant que le sucre.
Voir les détails →Xylitol
Un polyol aussi sucrant que le sucre, surtout connu pour les chewing-gums et pastilles destinés à l'hygiène dentaire.
Voir les détails →Érythritol
Un polyol pratiquement dépourvu de calories, environ 60 à 70 pour cent aussi sucrant que le sucre.
Voir les détails →Sorbitol
Un polyol environ 60 pour cent aussi sucrant que le sucre, utilisé à la fois comme édulcorant et comme humectant.
Voir les détails →Gomme de caroube
Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines du caroubier, utilisée pour épaissir et stabiliser.
Voir les détails →Gomme de guar
Une gomme galactomannane obtenue en broyant les graines de guar, une légumineuse, utilisée pour épaissir et stabiliser.
Voir les détails →Pectines
Une famille de polysaccharides végétaux extraits surtout des écorces d'agrumes et du marc de pomme, utilisés comme gélifiants.
Voir les détails →Carboxyméthylcellulose
Une cellulose chimiquement modifiée et soluble dans l'eau, utilisée comme épaississant, stabilisant et agent de charge, aussi appelée gomme de cellulose.
Voir les détails →Phosphate de diamidon
Un amidon modifié dont les chaînes sont réticulées par des groupes phosphate, ce qui le rend résistant à la chaleur, à l'acidité et à l'agitation.
Voir les détails →Phosphate de diamidon hydroxypropylé
Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
Voir les détails →Acide acétique
L'acide qui donne au vinaigre son goût aigre, utilisé pour acidifier et conserver les aliments.
Voir les détails →Acide malique
L'acide qui donne aux pommes leur vivacité, utilisé pour apporter de l'acidité et régler le pH.
Voir les détails →Acide fumarique
Un acide organique en poudre, à l'acidité forte et lente à se dissoudre, utilisé comme acidifiant.
Voir les détails →Citrate trisodique
Le sel de sodium de l'acide citrique, utilisé pour contrôler l'acidité et fixer les ions métalliques.
Voir les détails →Citrates de potassium
Les sels de potassium de l'acide citrique, utilisés pour réguler l'acidité et fixer les ions métalliques.
Voir les détails →Acide L(+)-tartrique
L'acide naturel du raisin, utilisé pour apporter de l'acidité et comme acide de la levure chimique.
Voir les détails →Glucono-delta-lactone
Un acide doux issu du glucose, qui se transforme lentement en acide gluconique au contact de l'eau.
Voir les détails →Acide phosphorique
Un acide minéral fort utilisé pour acidifier les boissons rafraîchissantes et ajuster le pH des aliments transformés ; c'est lui qui donne au cola son mordant.
Voir les détails →Phosphate monosodique
Un sel de sodium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon, sel de fonte et agent de rétention d'eau dans les aliments transformés.
Voir les détails →Phosphate monopotassique
Un sel de potassium de l'acide phosphorique utilisé comme tampon et sel minéral, notamment dans les boissons et les succédanés de crème.
Voir les détails →Phosphate monocalcique
Un sel de calcium de l'acide phosphorique utilisé surtout comme composante acide de la levure chimique, ainsi que comme affermissant et source de calcium.
Voir les détails →Diphosphates
Une famille de sels pyrophosphates utilisés comme acides levants en boulangerie et comme stabilisants retenant l'eau dans les produits carnés, les poissons et les pommes de terre.
Voir les détails →Triphosphates
Des sels phosphatés en chaîne, principalement le triphosphate de sodium, utilisés pour retenir l'eau dans la viande et les produits de la mer et pour émulsionner le fromage fondu.
Voir les détails →Polyphosphate de sodium et de calcium
Un polyphosphate à longue chaîne utilisé comme sel de fonte et stabilisant, surtout dans les fromages fondus et les produits carnés.
Voir les détails →Carbonate de calcium
Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
Voir les détails →Curcumine
Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
Voir les détails →Riboflavine
La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
Voir les détails →Rouge de betterave
Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
Voir les détails →Anthocyanes
Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
Voir les détails →Ascorbate de sodium
Le sel de sodium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
Voir les détails →Ascorbate de calcium
Le sel de calcium de l'acide ascorbique (vitamine C), utilisé comme antioxydant alimentaire.
Voir les détails →Palmitate d'ascorbyle
Une forme liposoluble de vitamine C, obtenue en liant l'acide ascorbique à l'acide palmitique.
Voir les détails →Extrait riche en tocophérols
Un mélange naturel de tocophérols (vitamine E) obtenu à partir d'huiles végétales et utilisé comme antioxydant.
Voir les détails →Alpha-tocophérol
Une forme unique de vitamine E, normalement produite par synthèse, utilisée comme antioxydant dans les corps gras.
Voir les détails →Extraits de romarin
Un extrait végétal de feuilles de romarin, utilisé comme antioxydant naturel dans les aliments gras.
Voir les détails →EDTA calcium disodique
Un séquestrant de synthèse qui fixe les ions métalliques et empêche ainsi l'oxydation, la décoloration et les mauvais goûts.
Voir les détails →Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines
Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
Voir les détails →Alginate de sodium
Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
Voir les détails →Agar-agar
Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
Voir les détails →Gomme gellane
Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
Voir les détails →Glycérol
Un polyol au goût sucré qui maintient l'humidité des aliments et sert de support aux arômes et aux colorants.
Voir les détails →Cellulose en poudre
Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
Voir les détails →Polyricinoléate de polyglycérol
Un émulsifiant issu de l'huile de ricin qui fluidifie le chocolat fondu pour qu'il coule et se moule régulièrement.
Voir les détails →Stéaroyl-2-lactylate de sodium
Un émulsifiant et renforçateur de pâte obtenu en associant acide stéarique et acide lactique.
Voir les détails →Dioxyde de silicium
Une fine poudre de silice amorphe utilisée pour empêcher les aliments en poudre de s'agglomérer.
Voir les détails →Cire d'abeille blanche et jaune
Une cire naturelle produite par les abeilles domestiques, utilisée pour glacer et enrober les aliments.
Voir les détails →Cire de carnauba
Une cire végétale dure issue des feuilles du palmier carnauba brésilien, utilisée pour lustrer et glacer les aliments.
Voir les détails →Gomme laque
Une résine sécrétée par la cochenille laque, utilisée comme agent d'enrobage pour donner une couche dure et brillante.
Voir les détails →L-cystéine
Un acide aminé utilisé comme agent de traitement de la farine pour détendre la pâte et raccourcir le pétrissage et la pousse.
Voir les détails →Amidon oxydé
Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
Voir les détails →Adipate de diamidon acétylé
Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
Voir les détails →Acide lactique
Un acide doux obtenu par fermentation, utilisé pour acidifier, conserver et ajuster le goût.
Voir les détails →Caramel ordinaire
Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
Voir les détails →Caramel de sulfite caustique
Le caramel colorant de classe II, obtenu en chauffant des sucres avec des composés sulfités mais sans ammoniaque.
Voir les détails →Caramel ammoniacal
Le caramel colorant de classe III, obtenu en chauffant des sucres avec des composés ammoniacaux mais sans sulfite.
Voir les détails →Extrait de paprika
Un colorant rouge orangé extrait des fruits du piment doux.
Voir les détails →DATEM
Esters d'acide diacétyltartrique de mono- et diglycérides, l'émulsifiant qui renforce la pâte de la plupart des pains industriels.
Voir les détails →Talc
Un minéral tendre de silicate de magnésium naturel utilisé comme antiagglomérant et agent de traitement de surface.
Voir les détails →Aucun additif ne correspond à vos filtres.
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