Allervibe
E100
Kurkumin
Der gelbe Farbstoff aus der Kurkumawurzel, der Lebensmitteln Farbe gibt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E100 Kurkumin bedenklich?
In den in Lebensmitteln verwendeten Mengen gut verträglich. Die EFSA legte in ihrer Neubewertung von 2010 einen ADI von 3 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest und wies darauf hin, dass Kinder mit hohem Verzehr diesen Wert erreichen oder überschreiten könnten. Allergische Kontaktreaktionen auf Kurkuma sind beschrieben, aber selten. Kurkumin gehört nicht zu den sechs Farbstoffen, die den EU-Warnhinweis zu Aktivität und Aufmerksamkeit bei Kindern tragen müssen.
| Verwendung
Färbt Senf, Currypulver, Essiggemüse, Schmelzkäse, Butter und Margarine, Süßwaren, Speiseeis, Suppen und Saucen leuchtend gelb bis orange. Kurkumin ist fettlöslich und verblasst bei starkem Licht, weshalb es vor allem in lichtgeschützt verpackten oder rasch verzehrten Produkten eingesetzt wird.
| Wechselwirkungen
In Wasser kaum löslich, daher meist in Öl dispergiert oder mit einem Lösungsvermittler wie Polysorbat 80 geliefert. Mit steigendem pH-Wert verschiebt sich die Farbe von Gelb nach Rotbraun, und unter Lichteinwirkung baut sich der Farbstoff ab.
| Herkunft
Wird mit Lösungsmitteln aus den getrockneten Wurzelstöcken der Kurkumapflanze (Curcuma longa) gewonnen und anschließend durch Kristallisation gereinigt. Eine chemisch synthetisierte Form ist ebenfalls zugelassen.
| Tagesdosis
Die EFSA legte 2010 einen ADI von 3 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest; die JECFA verwendet denselben Wert.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E170 Calciumcarbonat Ein weißes Mineral, das als Farbstoff, Säureregulator, Trennmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln verwendet wird.
- E101 Riboflavin Vitamin B2, ein gelb-orangefarbenes Vitamin, das auch als Lebensmittelfarbstoff dient.
- E162 Betenrot Ein rotvioletter Farbstoff (Betanin) aus der Roten Bete.
- E163 Anthocyane Wasserlösliche rote, violette und blaue Pflanzenfarbstoffe, die als Lebensmittelfarbe dienen.
- E141 Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline Ein grüner Farbstoff, bei dem das Magnesium im Zentrum des pflanzlichen Chlorophylls durch Kupfer ersetzt wurde.
- E150a Zuckerkulör Das Zuckerkulör der Klasse I, hergestellt durch Erhitzen von Zucker ohne Ammoniak- oder Sulfitreagenzien.
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