Allervibe
E100
Curcumina
Il pigmento giallo estratto dalla radice di curcuma, usato per colorare gli alimenti.
i Dettagli sull'additivo
| E100 Curcumina è sicuro?
Ben tollerata alle quantità impiegate negli alimenti. Nella rivalutazione del 2010 l'EFSA ha fissato una DGA di 3 mg per kg di peso corporeo al giorno, segnalando che i bambini con consumi elevati potrebbero avvicinarsi a quel valore o superarlo. Sono descritte reazioni allergiche da contatto alla curcuma, ma sono rare. La curcumina non rientra tra i sei coloranti che devono riportare l'avvertenza UE sull'attività e l'attenzione dei bambini.
| Usi
Dà un colore giallo vivo o arancione a senape, polveri di curry, sottaceti, formaggio fuso, burro e margarina, dolciumi, gelati, zuppe e salse. È liposolubile e sbiadisce alla luce intensa, quindi si usa soprattutto in prodotti con confezione opaca o di rapido consumo.
| Interazioni
Poco solubile in acqua, viene di norma fornita dispersa in olio o con un solubilizzante come il polisorbato 80. Il colore vira dal giallo al bruno rossastro all'aumentare del pH e si degrada alla luce.
| Origine
Si ottiene per estrazione con solventi dai rizomi essiccati della curcuma (Curcuma longa) e viene poi purificata per cristallizzazione. È autorizzata anche una forma di sintesi chimica.
| Dose giornaliera
L'EFSA ha fissato nel 2010 una DGA di 3 mg per kg di peso corporeo al giorno; il JECFA usa lo stesso valore.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E170 Carbonato di calcio Un minerale bianco usato negli alimenti come colorante, regolatore di acidità, antiagglomerante e fonte di calcio.
- E101 Riboflavina La vitamina B2, una vitamina giallo-arancio usata anche come colorante alimentare.
- E162 Rosso di barbabietola Un pigmento rosso-violaceo (la betanina) ottenuto dalla barbabietola rossa.
- E163 Antociani Pigmenti vegetali rossi, viola e blu, solubili in acqua, usati come colorante alimentare.
- E141 Complessi rameici delle clorofille e delle clorofilline Un colorante verde ottenuto sostituendo con rame il magnesio al centro della clorofilla vegetale.
- E150a Caramello semplice Il colorante caramello di classe I, ottenuto scaldando zuccheri senza reagenti ammoniacali o solfitici.
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