E141

Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline

Ein grüner Farbstoff, bei dem das Magnesium im Zentrum des pflanzlichen Chlorophylls durch Kupfer ersetzt wurde.

Farbstoff

i Zusatzstoff-Details

| Ist E141 Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline bedenklich?

Der Zusatzstoff enthält Kupfer, weshalb überhaupt ein numerischer Aufnahmewert festgelegt wurde. Er ist nicht geeignet für Personen, denen eine Einschränkung der Kupferzufuhr empfohlen wurde, insbesondere bei Morbus Wilson. Bei üblichen Einsatzmengen ist der Kupferbeitrag im Vergleich zum Kupfer einer normalen Ernährung gering.

| Verwendung

Färbt Zuckerwaren, Kaugummi, Speiseeis, Milchdesserts, Saucen, Gemüsekonserven und eingelegtes Gemüse, Suppen, Getränke und einige Käsesorten. Die Kupferform hält ein kräftiges Grün auch bei Hitze, Licht und Säure, anders als reines Chlorophyll (E140), das zu Olivbraun verblasst.

| Wechselwirkungen

Die Spezifikationen begrenzen den Anteil an freiem, ungebundenem Kupfer, da freies Kupfer die Oxidation von Fetten und von Vitamin C im selben Produkt katalysieren würde. Häufig wird er mit gelben Farbstoffen wie Kurkumin (E100) oder Riboflavin (E101) gemischt, um verschiedene Grüntöne zu erzeugen.

| Herkunft

Chlorophyll wird mit Lösungsmitteln aus essbarem Pflanzenmaterial wie Gras, Luzerne oder Brennnessel gewonnen, anschließend wird das Magnesium im Zentrum des Moleküls gegen Kupfer ausgetauscht. E141(i) bezeichnet die Kupferkomplexe der Chlorophylle, E141(ii) die wasserlöslichen Kupferkomplexe der Chlorophylline.

| Tagesdosis

Die JECFA hat für Kupferkomplexe der Chlorophylline einen ADI von 0 bis 15 mg pro kg Körpergewicht und Tag festgelegt. Der Grenzwert besteht wegen des Kupfergehalts und nicht wegen des Chlorophyllanteils.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.