Allervibe
E100
Curcumine
Le pigment jaune extrait de la racine de curcuma, utilisé pour colorer les aliments.
i Détails de l'additif
| E100 Curcumine est-il sans danger ?
Bien tolérée aux doses employées dans les aliments. Lors de sa réévaluation de 2010, l'EFSA a fixé une DJA de 3 mg par kg de poids corporel par jour et signalé que les enfants gros consommateurs pouvaient l'approcher ou la dépasser. Des réactions allergiques de contact au curcuma sont décrites, mais restent rares. La curcumine ne fait pas partie des six colorants soumis à la mention d'avertissement de l'UE sur l'activité et l'attention des enfants.
| Utilisations
Donne une couleur jaune vif à orange à la moutarde, aux poudres de curry, aux conserves au vinaigre, au fromage fondu, au beurre et à la margarine, à la confiserie, aux glaces, aux soupes et aux sauces. Liposoluble, elle pâlit à la lumière vive, d'où son emploi dans des produits emballés à l'abri de la lumière ou consommés rapidement.
| Interactions
Peu soluble dans l'eau, elle est généralement dispersée dans une huile ou associée à un solubilisant comme le polysorbate 80. Sa teinte vire du jaune au brun rougeâtre lorsque le pH augmente, et elle se dégrade à la lumière.
| Origine
Extraite par solvants des rhizomes séchés du curcuma (Curcuma longa), puis purifiée par cristallisation. Une forme obtenue par synthèse chimique est également autorisée.
| Dose journalière
L'EFSA a fixé en 2010 une DJA de 3 mg par kg de poids corporel par jour ; le JECFA retient la même valeur.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E170 Carbonate de calcium Un minéral blanc utilisé comme colorant, correcteur d'acidité, antiagglomérant et source de calcium dans les aliments.
- E101 Riboflavine La vitamine B2, une vitamine jaune orangé également utilisée comme colorant alimentaire.
- E162 Rouge de betterave Un pigment rouge violacé (la bétanine) obtenu à partir de la betterave rouge.
- E163 Anthocyanes Des pigments végétaux rouges, violets et bleus, solubles dans l'eau, utilisés comme colorants.
- E141 Complexes cuivriques des chlorophylles et des chlorophyllines Un colorant vert obtenu en remplaçant par du cuivre le magnésium situé au centre de la chlorophylle végétale.
- E150a Caramel ordinaire Le caramel colorant de classe I, obtenu en chauffant des sucres sans réactifs ammoniacaux ni sulfités.
Repérez Curcumine avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Curcumine d'un coup d'œil.
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