Allervibe
E100
Curcumina
El pigmento amarillo extraído de la raíz de cúrcuma, usado para colorear alimentos.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E100 Curcumina?
Se tolera bien en las cantidades usadas en alimentación. En su reevaluación de 2010 la EFSA fijó una IDA de 3 mg por kg de peso corporal al día y advirtió de que los niños con consumos elevados podrían acercarse a ese valor o superarlo. Se han descrito reacciones alérgicas de contacto a la cúrcuma, pero son raras. La curcumina no figura entre los seis colorantes que deben llevar la advertencia de la UE sobre la actividad y la atención de los niños.
| Usos
Aporta un color amarillo intenso o anaranjado a la mostaza, el curry en polvo, los encurtidos, el queso fundido, la mantequilla y la margarina, la confitería, los helados, las sopas y las salsas. Es liposoluble y pierde color con la luz intensa, por lo que se emplea sobre todo en productos con envase opaco o de consumo rápido.
| Interacciones
Es poco soluble en agua, por lo que suele suministrarse dispersa en aceite o con un solubilizante como el polisorbato 80. Su color pasa del amarillo al pardo rojizo al aumentar el pH y se degrada con la luz.
| Origen
Se extrae con disolventes de los rizomas secos de la cúrcuma (Curcuma longa) y después se purifica por cristalización. También está autorizada una forma obtenida por síntesis química.
| Ingesta diaria
La EFSA fijó en 2010 una IDA de 3 mg por kg de peso corporal al día; el JECFA emplea la misma cifra.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
Aditivos relacionados
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