Allervibe
E100
Curcumina
O pigmento amarelo extraído da raiz de curcuma, usado para colorir alimentos.
i Detalhes do aditivo
| O E100 Curcumina é seguro?
Bem tolerada nas quantidades usadas nos alimentos. Na reavaliação de 2010, a EFSA fixou uma DDA de 3 mg por kg de peso corporal por dia e assinalou que crianças com consumos elevados poderiam aproximar-se desse valor ou ultrapassá-lo. Estão descritas reações alérgicas de contacto à curcuma, mas são raras. A curcumina não está entre os seis corantes que têm de exibir a advertência da UE sobre a atividade e a atenção das crianças.
| Utilizações
Dá cor amarela viva a alaranjada a mostarda, pó de caril, pickles, queijo fundido, manteiga e margarina, confeitaria, gelados, sopas e molhos. É lipossolúvel e desvanece com luz forte, pelo que é usada sobretudo em produtos de embalagem opaca ou de consumo rápido.
| Interações
Pouco solúvel em água, é normalmente fornecida dispersa em óleo ou com um solubilizante como o polissorbato 80. A cor passa de amarela a castanho-avermelhada à medida que o pH sobe e degrada-se com a luz.
| Origem
Extraída com solventes dos rizomas secos da curcuma (Curcuma longa) e depois purificada por cristalização. Também é permitida uma forma obtida por síntese química.
| Dose diária
A EFSA fixou em 2010 uma DDA de 3 mg por kg de peso corporal por dia; o JECFA usa o mesmo valor.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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