Allervibe
E150a
Zuckerkulör
Das Zuckerkulör der Klasse I, hergestellt durch Erhitzen von Zucker ohne Ammoniak- oder Sulfitreagenzien.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E150a Zuckerkulör bedenklich?
Da keine Ammoniumverbindungen verwendet werden, enthält einfaches Zuckerkulör kein 4-Methylimidazol (4-MEI), den Stoff hinter den strengeren Grenzwerten für E150c und E150d; auch Sulfitreagenzien kommen nicht zum Einsatz. Als Rohstoff dient meist Glukosesirup, der aus Weizen oder Mais stammen kann; Glukosesirup auf Weizenbasis ist in der EU von der Allergenkennzeichnung ausgenommen, weil die Verarbeitung das Klebereiweiß entfernt.
| Verwendung
Verleiht Whisky, Brandy, Rum und anderen Spirituosen, Essigen, Sojasauce, Backwaren, Frühstückscerealien, Süßwaren und manchen Saucen eine hell- bis dunkelbraune Farbe. Es hat die geringste Färbekraft der vier Kulör-Klassen, sodass für denselben Farbton mehr davon nötig ist.
| Wechselwirkungen
Trägt eine leicht negative Ladung. Die Kulör-Klasse wird passend zur Ladung des zu färbenden Produkts gewählt — ein Kulör mit falscher Ladung kann mit Proteinen, Gerbstoffen oder Gummis Trübungen oder Bodensatz bilden.
| Herkunft
Wird durch Erhitzen von Lebensmittelkohlenhydraten wie Glukosesirup, Saccharose oder Invertzucker hergestellt, mit oder ohne Säuren oder Laugen, jedoch ohne Ammonium- oder Sulfitverbindungen.
| Tagesdosis
Die EFSA legte 2011 einen Gruppen-ADI von 300 mg pro kg Körpergewicht und Tag fest, der E150a, E150b, E150c und E150d gemeinsam abdeckt. Die JECFA hielt für einfaches Zuckerkulör keinen zahlenmäßigen Grenzwert für erforderlich.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
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