Allervibe
E101
Riboflavin
Vitamin B2, ein gelb-orangefarbenes Vitamin, das auch als Lebensmittelfarbstoff dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E101 Riboflavin bedenklich?
Riboflavin ist ein essenzieller Nährstoff mit sehr geringer Toxizität; überschüssige Mengen werden über den Urin ausgeschieden, der sich dabei leuchtend gelb färben kann — ein harmloser Effekt. Die EFSA-Neubewertung von 2013 ergab bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken.
| Verwendung
Färbt Desserts, Speiseeis, Süßwaren, Frühstückscerealien, Saucen, Schmelzkäse, Erfrischungsgetränke und mit Vitaminen angereicherte Milchprodukte gelb bis orange. Derselbe Stoff wird zur Anreicherung von Lebensmitteln mit Vitamin B2 verwendet. Zugelassen sind zwei Formen: Riboflavin und das besser wasserlösliche Riboflavin-5'-phosphat.
| Wechselwirkungen
Als Vorstufe der Coenzyme FMN und FAD ist es am Energiestoffwechsel des gesamten Körpers beteiligt. Es zerfällt rasch unter Lichteinwirkung, weshalb Milch in durchsichtigen Flaschen Riboflavin verliert und mit Riboflavin gefärbte Getränke meist in undurchsichtige oder getönte Behälter abgefüllt werden.
| Herkunft
Wird großtechnisch durch Fermentation mit Mikroorganismen wie Ashbya gossypii, Bacillus subtilis oder Candida famata — teils gentechnisch veränderte Stämme — oder durch chemische Synthese hergestellt. Natürlich kommt es in Milch, Eiern, Leber, Mandeln und grünem Blattgemüse vor.
| Tagesdosis
Die JECFA legte einen ADI von 0–0,5 mg pro kg Körpergewicht fest. Die EFSA kam 2013 zu dem Schluss, dass die Verwendung als Farbstoff in den gemeldeten Mengen unbedenklich ist.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
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