Allervibe
E163
Anthocyane
Wasserlösliche rote, violette und blaue Pflanzenfarbstoffe, die als Lebensmittelfarbe dienen.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E163 Anthocyane bedenklich?
Anthocyane sind natürliche Bestandteile von Beeren, Rotkohl und Weintrauben und werden in der Regel gut vertragen. Die häufigste kommerzielle Quelle ist Traubenschalenextrakt (auch Önocyanin genannt), ein Nebenprodukt der Weinbereitung — wichtig für alle, die Trauben- oder weinstämmige Zutaten meiden; das Etikett nennt die Quelle selten, sodass nur eine Anfrage beim Hersteller Klarheit schafft. Bei der Verarbeitung von Traubenschalenextrakt kann Schwefeldioxid eingesetzt werden, weshalb Menschen mit ausgeprägter Sulfitempfindlichkeit Produkte mit Anthocyanen aus anderen Quellen bevorzugen können.
| Verwendung
Färben Erfrischungsgetränke, Fruchtzubereitungen, Konfitüren, Süßwaren, Joghurt, Speiseeis und Milchdesserts. Der Farbton hängt vom Säuregrad ab: rot in sauren Produkten, mit steigendem pH-Wert violett bis blau und im alkalischen Bereich instabil — deshalb werden Anthocyane vor allem in sauren Lebensmitteln und Getränken eingesetzt.
| Wechselwirkungen
Farbe und Stabilität hängen stark vom pH-Wert ab; Hitze, Licht und gelöste Ascorbinsäure bauen die Pigmente ab. Schwefeldioxid bleicht Anthocyane, sodass sie für stark geschwefelte Produkte ungeeignet sind.
| Herkunft
Werden mit Wasser, angesäuertem Wasser oder Alkohol aus essbarem Obst und Gemüse gewonnen — meist aus Traubenschalen, daneben aus schwarzer Johannisbeere, Holunder, Aronia, schwarzer Karotte, Rotkohl und Hibiskus.
| Tagesdosis
Für Anthocyane als Gruppe wurde in der EU kein numerischer ADI festgelegt. Die Aufnahme über Zusatzstoffe ist gering im Vergleich zu den Mengen, die mit gewöhnlichem Obst und Gemüse verzehrt werden.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E170 Calciumcarbonat Ein weißes Mineral, das als Farbstoff, Säureregulator, Trennmittel und Calciumquelle in Lebensmitteln verwendet wird.
- E100 Kurkumin Der gelbe Farbstoff aus der Kurkumawurzel, der Lebensmitteln Farbe gibt.
- E101 Riboflavin Vitamin B2, ein gelb-orangefarbenes Vitamin, das auch als Lebensmittelfarbstoff dient.
- E162 Betenrot Ein rotvioletter Farbstoff (Betanin) aus der Roten Bete.
- E141 Kupferkomplexe der Chlorophylle und Chlorophylline Ein grüner Farbstoff, bei dem das Magnesium im Zentrum des pflanzlichen Chlorophylls durch Kupfer ersetzt wurde.
- E150a Zuckerkulör Das Zuckerkulör der Klasse I, hergestellt durch Erhitzen von Zucker ohne Ammoniak- oder Sulfitreagenzien.
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