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E101
Riboflavina
La vitamina B2, una vitamina de color amarillo anaranjado que también se usa como colorante.
i Detalles del aditivo
| ¿Es seguro el E101 Riboflavina?
La riboflavina es un nutriente esencial de toxicidad muy baja; el organismo elimina lo que no necesita por la orina, que puede volverse de un amarillo intenso, un efecto inofensivo. La reevaluación de la EFSA de 2013 no encontró problemas de seguridad en los niveles de uso declarados.
| Usos
Da color amarillo o anaranjado a postres, helados, confitería, cereales de desayuno, salsas, queso fundido, refrescos y productos lácteos enriquecidos con vitaminas. La misma sustancia se emplea para enriquecer alimentos con vitamina B2. Están autorizadas dos formas: la riboflavina y el riboflavina-5'-fosfato, más soluble en agua.
| Interacciones
Como precursora de las coenzimas FMN y FAD, participa en el metabolismo energético de todo el organismo. Se degrada rápidamente con la luz, por lo que la leche envasada en botellas transparentes pierde riboflavina y las bebidas coloreadas con ella suelen envasarse en recipientes opacos o tintados.
| Origen
Se produce industrialmente por fermentación con microorganismos como Ashbya gossypii, Bacillus subtilis o Candida famata —algunas cepas están modificadas genéticamente— o por síntesis química. Está presente de forma natural en la leche, los huevos, el hígado, las almendras y las verduras de hoja verde.
| Ingesta diaria
El JECFA fijó una IDA de 0 a 0,5 mg por kg de peso corporal. La EFSA concluyó en 2013 que su uso como colorante en los niveles declarados no plantea preocupación.
La información procede de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) y tiene únicamente carácter orientativo. Lee siempre el envase y consulta a un profesional sanitario para obtener asesoramiento médico.
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