E120

Cochenille / Karminsäure

Ein roter Farbstoff, der aus den getrockneten Körpern der Cochenilleschildlaus Dactylopius coccus gewonnen wird.

Farbstoff

i Zusatzstoff-Details

| Ist E120 Cochenille / Karminsäure bedenklich?

E120 stammt von einem Insekt und ist daher weder vegan noch vegetarisch; viele koschere und halal zertifizierende Stellen akzeptieren ihn nicht. IgE-vermittelte allergische Reaktionen sind dokumentiert, darunter Nesselsucht, Asthma und Anaphylaxie; verantwortlich sind vermutlich Restproteine des Insekts und nicht die Karminsäure selbst. Bei Beschäftigten, die mit dem Rohstoff arbeiten, wurde Berufsasthma beschrieben. In der EU muss der Farbstoff stets im Zutatenverzeichnis stehen, als Cochenille, Karminsäure, Karmine oder E 120, er gehört jedoch nicht zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen.

| Verwendung

Färbt Joghurt, Süßwaren, Fruchtfüllungen, Surimi, Wurst und Pökelwaren, Erfrischungsgetränke, Aperitifs und Liköre und wird häufig in Lippenstiften und anderer Kosmetik eingesetzt. Er liefert stabile Rot-, Rosa- und Violetttöne, die Hitze und Licht besser standhalten als die meisten pflanzlichen Pigmente. In festen Lebensmitteln wird meist Karmin verwendet, der Aluminiumlack der Karminsäure.

| Wechselwirkungen

Die Farbe verschiebt sich mit dem pH-Wert — im sauren Bereich orange, im neutralen rot, im alkalischen violett — weshalb sie meist mit Aluminium als Karminlack stabilisiert wird. Hersteller, die von den roten Azofarbstoffen abrücken, setzen ihn oft anstelle von oder neben E122 und E124 ein. Calcium- und Aluminiumsalze in der Rezeptur beeinflussen den endgültigen Farbton.

| Herkunft

Natürlich, tierischen Ursprungs. Er wird mit heißem Wasser oder Alkohol aus den getrockneten Weibchen der Schildlaus Dactylopius coccus extrahiert, die vor allem in Peru und auf den Kanarischen Inseln auf Feigenkakteen gezüchtet wird. Karminsäure ist das Pigment selbst; Karmin ist ihr Aluminiumlack, der durch Fällung des Extrakts mit Aluminiumsalzen entsteht.

| Tagesdosis

Die EFSA bewertete E120 im Jahr 2015 neu und behielt die bestehende Aufnahmegrenze bei, drückte sie aber auf das Pigment bezogen aus: ein ADI von 2,5 mg Karminsäure pro kg Körpergewicht pro Tag, entsprechend dem früheren Wert von 5 mg/kg für Karmin, das etwa 50 % Karminsäure enthält. Der ADI betrifft nur die allgemeine Toxizität und schützt Personen mit allergischer Reaktion nicht, bei denen bereits kleine Mengen ausreichen können.

Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.