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E120
Cochonilha / Ácido carmínico
Um pigmento vermelho extraído dos corpos secos do inseto cochonilha Dactylopius coccus.
i Detalhes do aditivo
| O E120 Cochonilha / Ácido carmínico é seguro?
O E120 provém de um inseto, pelo que não é vegano nem vegetariano, e muitas autoridades kosher e halal não o aceitam. Estão documentadas reações alérgicas mediadas por IgE, incluindo urticária, asma e anafilaxia, atribuídas às proteínas residuais do inseto e não ao ácido carmínico em si. Foi descrita asma ocupacional em trabalhadores que manuseiam a matéria-prima. Na UE tem de constar sempre da lista de ingredientes como cochonilha, ácido carmínico, carmins ou E 120, embora não faça parte dos 14 alergénios de declaração obrigatória.
| Utilizações
Colore iogurtes, confeitaria, recheios de fruta, surimi, salsichas e carnes curadas, refrigerantes, aperitivos e licores, e é muito usado em batons e noutros cosméticos. Dá tons de vermelho, rosa e roxo estáveis, que resistem ao calor e à luz melhor do que a maioria dos pigmentos vegetais. Nos alimentos sólidos utiliza-se o carmim, a laca de alumínio do ácido carmínico.
| Interações
A cor muda com o pH — alaranjada em meio ácido, vermelha em meio neutro e roxa em meio alcalino — pelo que é habitualmente estabilizada com alumínio sob a forma de laca de carmim. Os fabricantes que abandonam os corantes azoicos vermelhos usam-no muitas vezes em vez de E122 e E124, ou em conjunto com eles. Os sais de cálcio e de alumínio presentes na formulação influenciam o tom final.
| Origem
Natural, de origem animal. É extraído com água quente ou álcool das fêmeas secas do inseto Dactylopius coccus, criado em figueira-da-índia sobretudo no Peru e nas Ilhas Canárias. O ácido carmínico é o pigmento propriamente dito; o carmim é a sua laca de alumínio, obtida por precipitação do extrato com sais de alumínio.
| Dose diária
A EFSA reavaliou o E120 em 2015 e manteve o limite de ingestão existente, passando a exprimi-lo em termos do pigmento: uma DDA de 2,5 mg de ácido carmínico por kg de peso corporal por dia, correspondente ao valor anterior de 5 mg/kg para o carmim, que contém cerca de 50 % de ácido carmínico. A DDA diz respeito apenas à toxicidade geral e não protege quem reage de forma alérgica, para quem pequenas quantidades podem ser suficientes.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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