Allervibe
E120
Cochenille / Acide carminique
Un pigment rouge extrait du corps séché de la cochenille Dactylopius coccus.
i Détails de l'additif
| E120 Cochenille / Acide carminique est-il sans danger ?
E120 provient d'un insecte, il n'est donc ni végétalien ni végétarien, et de nombreuses autorités casher et halal ne l'acceptent pas. Des réactions allergiques IgE-médiées sont documentées, dont urticaire, asthme et anaphylaxie ; elles sont attribuées aux protéines résiduelles de l'insecte plutôt qu'à l'acide carminique lui-même. De l'asthme professionnel a été rapporté chez des travailleurs manipulant la matière première. Dans l'UE, il doit toujours figurer dans la liste des ingrédients sous la mention cochenille, acide carminique, carmins ou E 120, mais il ne fait pas partie des 14 allergènes à déclaration obligatoire.
| Utilisations
Colore les yaourts, la confiserie, les fourrages aux fruits, le surimi, les saucisses et les charcuteries, les boissons rafraîchissantes, les apéritifs et les liqueurs, et il est très utilisé dans les rouges à lèvres et autres cosmétiques. Il donne des rouges, roses et violets stables, qui résistent mieux à la chaleur et à la lumière que la plupart des pigments végétaux. Dans les aliments solides, c'est le carmin, laque d'aluminium de l'acide carminique, qui est employé.
| Interactions
La teinte varie avec le pH — orangée en milieu acide, rouge au neutre, violette en milieu alcalin — c'est pourquoi elle est généralement stabilisée sous forme de laque d'aluminium. Les fabricants qui abandonnent les colorants azoïques rouges l'utilisent souvent à la place de E122 et E124, ou avec eux. Les sels de calcium et d'aluminium présents dans la formule modifient la nuance finale.
| Origine
Naturel, d'origine animale. Il est extrait à l'eau chaude ou à l'alcool des femelles séchées de la cochenille Dactylopius coccus, élevée sur figuier de Barbarie principalement au Pérou et aux îles Canaries. L'acide carminique est le pigment lui-même ; le carmin est sa laque d'aluminium, obtenue en précipitant l'extrait avec des sels d'aluminium.
| Dose journalière
L'EFSA a réévalué E120 en 2015 et a conservé la limite d'apport existante en l'exprimant en pigment : une DJA de 2,5 mg d'acide carminique par kg de poids corporel et par jour, correspondant à l'ancienne valeur de 5 mg/kg pour le carmin, qui contient environ 50 % d'acide carminique. Cette DJA ne concerne que la toxicité générale et n'offre aucune protection aux personnes allergiques, chez qui de faibles quantités peuvent suffire.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E171 Dioxyde de titane Un pigment minéral blanc utilisé comme colorant et opacifiant.
- E104 Jaune de quinoléine Un colorant jaune verdâtre de synthèse de la famille des quinophtalones, utilisé pour les aliments, les boissons et les médicaments.
- E110 Jaune orangé S Un colorant azoïque jaune orangé de synthèse, connu aux États-Unis sous le nom de FD&C Yellow No. 6.
- E122 Azorubine (carmoisine) Un colorant azoïque rouge bleuté de synthèse, également commercialisé sous le nom de carmoisine.
- E124 Rouge cochenille A (ponceau 4R) Un colorant azoïque rouge de synthèse, aussi appelé rouge cochenille A, sans aucun lien avec les cochenilles.
- E129 Rouge allura AC Un colorant azoïque rouge de synthèse, connu aux États-Unis sous le nom de FD&C Red No. 40.
Repérez Cochenille / Acide carminique avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Cochenille / Acide carminique d'un coup d'œil.
- ▮ Scannez un code-barres pour voir tous les additifs listés pour ce produit
- ▲ Ouvrez n'importe quel additif pour une information en langage clair
- ↻ Enregistrez des produits en favoris pour que les revérifications soient instantanées