Allervibe
E120
Cocciniglia / Acido carminico
Un pigmento rosso estratto dai corpi essiccati della cocciniglia Dactylopius coccus.
i Dettagli sull'additivo
| E120 Cocciniglia / Acido carminico è sicuro?
L'E120 deriva da un insetto, quindi non è né vegano né vegetariano, e molte autorità kosher e halal non lo accettano. Sono documentate reazioni allergiche IgE-mediate, tra cui orticaria, asma e anafilassi, attribuite alle proteine residue dell'insetto più che all'acido carminico stesso. Nei lavoratori che maneggiano la materia prima è stata descritta asma professionale. Nell'UE deve sempre comparire nell'elenco degli ingredienti come cocciniglia, acido carminico, carminio o E 120, pur non rientrando fra i 14 allergeni a dichiarazione obbligatoria.
| Usi
Colora yogurt, dolciumi, ripieni alla frutta, surimi, insaccati e salumi, bibite, aperitivi e liquori, ed è molto usato nei rossetti e in altri cosmetici. Dà tonalità rosse, rosa e viola stabili, più resistenti al calore e alla luce della maggior parte dei pigmenti vegetali. Negli alimenti solidi si impiega il carminio, la lacca di alluminio dell'acido carminico.
| Interazioni
Il colore cambia con il pH — arancione in ambiente acido, rosso al neutro, viola in ambiente alcalino — perciò viene di norma stabilizzato con alluminio sotto forma di lacca di carminio. I produttori che abbandonano i coloranti azoici rossi lo usano spesso al posto di E122 ed E124, o insieme a essi. I sali di calcio e alluminio presenti nella formulazione influenzano la tonalità finale.
| Origine
Naturale, di origine animale. Si estrae con acqua calda o alcol dalle femmine essiccate della cocciniglia Dactylopius coccus, allevata sul fico d'India soprattutto in Perù e alle Canarie. L'acido carminico è il pigmento vero e proprio; il carminio è la sua lacca di alluminio, ottenuta precipitando l'estratto con sali di alluminio.
| Dose giornaliera
L'EFSA ha rivalutato l'E120 nel 2015 mantenendo il limite di assunzione esistente ma esprimendolo in termini di pigmento: una DGA di 2,5 mg di acido carminico per kg di peso corporeo al giorno, corrispondente al precedente valore di 5 mg/kg per il carminio, che contiene circa il 50 % di acido carminico. La DGA riguarda solo la tossicità generale e non protegge chi reagisce in modo allergico, per cui possono bastare piccole quantità.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E171 Biossido di titanio Un pigmento minerale bianco usato come colorante e opacizzante.
- E104 Giallo di chinolina Un colorante giallo verdastro sintetico della famiglia dei chinoftaloni, usato in alimenti, bevande e farmaci.
- E110 Giallo tramonto FCF Un colorante azoico giallo-arancio sintetico, noto negli Stati Uniti come FD&C Yellow No. 6.
- E122 Azorubina (carmoisina) Un colorante azoico rosso bluastro sintetico, venduto anche con il nome di carmoisina.
- E124 Rosso cocciniglia A (ponceau 4R) Un colorante azoico rosso sintetico, detto anche rosso cocciniglia A, senza alcun legame con l'insetto della cocciniglia.
- E129 Rosso allura AC Un colorante azoico rosso sintetico, noto negli Stati Uniti come FD&C Red No. 40.
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