Allervibe
E1404
Oxidierte Stärke
Eine mit einem Oxidationsmittel behandelte Stärke, die dünnere, klarere und stabilere Kleister ergibt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E1404 Oxidierte Stärke bedenklich?
Die Ausgangsstärke kann aus Mais, Wachsmais, Kartoffeln, Tapioka, Reis oder Weizen stammen, und bei Weizen kann Gluten enthalten sein. Die EU-Kennzeichnungsvorschriften verlangen, glutenhaltiges Getreide im Zutatenverzeichnis zu benennen, sodass eine modifizierte Stärke aus Weizen so deklariert werden muss, dass Weizen erkennbar ist; wird kein Getreide genannt, stammt die Stärke in der Regel aus einer glutenfreien Pflanze. Ansonsten wird sie wie gewöhnliche Stärke verdaut und ist selbst kein Allergen.
| Verwendung
Dient als Verdickungsmittel, Bindemittel und Filmbildner in Backteigen und Paniermehlüberzügen, Saucen, Suppen, Milchdesserts und Gummisüßwaren. Bei gleicher Konzentration ergibt sie eine geringere Viskosität als unbehandelte Stärke und hilft frittierten Panaden, besser zu haften und knusprig zu bleiben.
| Wechselwirkungen
Sie verhält sich anders als native Stärke und retrogradiert weniger, sodass Saucen beim Abkühlen und Stehen glatt bleiben. Sie wird oft mit anderen modifizierten Stärken wie E1412, E1414 und E1422 sowie mit Hydrokolloiden kombiniert, um die Textur einzustellen.
| Herkunft
Die native Stärke wird aus der Pflanze gewonnen, dann bei kontrolliertem pH-Wert und kontrollierter Temperatur mit Natriumhypochlorit behandelt, gewaschen und getrocknet. Die Behandlung verkürzt einen Teil der Stärkeketten und führt Carboxylgruppen ein.
| Tagesdosis
ADI nicht festgelegt. Modifizierte Stärken wurden als Gruppe bewertet und weitgehend wie Lebensmittel behandelt statt als Stoffe mit Zahlenwert, ihre Verwendung in Lebensmitteln für Säuglinge und Kleinkinder ist jedoch eingeschränkt.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
- E401 Natriumalginat Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
- E406 Agar-Agar Ein gelierendes Polysaccharid aus Rotalgen, das Gelees, Desserts und Süßwaren fest werden lässt.
- E418 Gellan Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das als Gelier- und Stabilisierungsmittel dient.
- E460 Cellulosepulver Gereinigte Pflanzenfaser, die als Füllstoff, Trennmittel und Verdickungsmittel dient.
- E1422 Acetyliertes Distärkeadipat Eine modifizierte Stärke, die mit Adipinsäuregruppen vernetzt und acetyliert wurde und hitze-, säure- und gefrier-tau-stabil verdickt.
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