Allervibe
E418
Gellan
Ein durch bakterielle Fermentation gewonnenes Polysaccharid, das als Gelier- und Stabilisierungsmittel dient.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E418 Gellan bedenklich?
Gut verträglich. Wie andere lösliche Fasern wird es nicht verdaut, und große Mengen können Blähungen oder weicheren Stuhl verursachen. Eine Allergie gegen Gellan ist nicht belegt.
| Verwendung
Hält Kakaoteilchen, Calcium und andere Mineralstoffe in pflanzlichen Drinks und Milchgetränken in Schwebe, geliert Dessertgele und Gelees und stabilisiert Soßen, Glasuren und Überzüge. Es wirkt schon in sehr geringer Konzentration, meist deutlich unter 1 %.
| Wechselwirkungen
Es gibt eine niedrig acylierte Form, die feste, brüchige Gele bildet, und eine hoch acylierte Form für weiche, elastische Gele; beide werden oft gemischt. Die Gelbildung hängt von Calcium-, Natrium- und Kaliumionen ab, sodass der Mineralstoffgehalt der Rezeptur die Gelfestigkeit verändert. Häufig mit Xanthan (E415) kombiniert, das aus einem verwandten Fermentationsverfahren stammt.
| Herkunft
Wird durch Fermentation von Zuckern mit dem Bakterium Sphingomonas elodea hergestellt; anschließend wird das Polysaccharid ausgefällt und getrocknet. Mikrobiellen und nicht tierischen Ursprungs; der Fermentationszucker stammt meist aus Mais oder einer anderen Pflanzenquelle.
| Tagesdosis
Die JECFA vergibt für Gellan „ADI nicht festgelegt“. Die EFSA-Neubewertung sah bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
- E1442 Hydroxypropyldistärkephosphat Eine modifizierte Stärke, die sowohl mit Phosphat vernetzt als auch mit Hydroxypropylgruppen verethert ist, was ihr Gefrier-Tau-Stabilität verleiht.
- E401 Natriumalginat Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
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