Allervibe
E1404
Amido ossidato
Un amido trattato con un agente ossidante per ottenere paste più fluide, più limpide e più stabili.
i Dettagli sull'additivo
| E1404 Amido ossidato è sicuro?
L'amido di partenza può essere di mais, mais ceroso, patata, tapioca, riso o frumento, e quando deriva dal frumento può contenere glutine. Le regole di etichettatura dell'UE impongono di nominare nell'elenco degli ingredienti il cereale contenente glutine, perciò un amido modificato a base di frumento va dichiarato in modo che il frumento sia riconoscibile; se non è nominato alcun cereale, l'amido proviene di norma da una coltura senza glutine. Per il resto è digerito come un amido comune e non è di per sé un allergene.
| Usi
Usato come addensante, legante e filmogeno in pastelle e panature, salse, zuppe, dessert a base di latte e caramelle gommose. A parità di concentrazione dà una viscosità inferiore rispetto all'amido nativo e aiuta le panature fritte ad aderire e a restare croccanti.
| Interazioni
Si comporta diversamente dall'amido nativo e retrograda meno, quindi le salse restano lisce durante il raffreddamento e la conservazione. È spesso combinato con altri amidi modificati come E1412, E1414 ed E1422 e con gomme per regolare la texture.
| Origine
L'amido nativo viene estratto dalla coltura, poi trattato con ipoclorito di sodio a pH e temperatura controllati, lavato e essiccato. Il trattamento accorcia parte delle catene di amido e introduce gruppi carbossilici.
| Dose giornaliera
DGA non specificata. Gli amidi modificati sono stati valutati come gruppo e trattati più come alimenti che come sostanze che richiedono un limite numerico, anche se il loro uso negli alimenti per lattanti e bambini è limitato.
Le informazioni provengono da enti regolatori pubblici (EFSA, FDA, WHO) e sono solo a scopo di riferimento. Leggi sempre la confezione e consulta un professionista sanitario per consigli medici.
Additivi correlati
- E1442 Fosfato di diamido idrossipropilato Un amido modificato sia reticolato con fosfato sia eterificato con gruppi idrossipropilici, il che gli conferisce stabilità al congelamento e scongelamento.
- E401 Alginato di sodio Il sale sodico dell'acido alginico, estratto dalle alghe brune e usato per addensare e gelificare gli alimenti.
- E406 Agar-agar Un polisaccaride gelificante estratto dalle alghe rosse, usato per far rapprendere gelatine, dessert e prodotti di confetteria.
- E418 Gomma gellano Un polisaccaride ottenuto per fermentazione batterica, usato come gelificante e stabilizzante.
- E460 Cellulosa in polvere Fibra vegetale purificata, usata come agente di carica, antiagglomerante e addensante.
- E1422 Adipato di diamido acetilato Un amido modificato reticolato con gruppi adipato e acetilato, che addensa in modo stabile al calore, all'acidità e ai cicli di congelamento e scongelamento.
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