Allervibe
E1404
Amido oxidado
Um amido tratado com um agente oxidante para dar pastas mais fluidas, mais claras e mais estáveis.
i Detalhes do aditivo
| O E1404 Amido oxidado é seguro?
O amido de base pode ser de milho, milho ceroso, batata, tapioca, arroz ou trigo, e quando provém do trigo pode conter glúten. As regras de rotulagem da UE exigem que o cereal com glúten seja nomeado na lista de ingredientes, pelo que um amido modificado de trigo tem de ser declarado de forma a identificar o trigo; se nenhum cereal for nomeado, o amido provém normalmente de uma cultura sem glúten. De resto é digerido como amido comum e não é um alergénio em si.
| Utilizações
Usado como espessante, ligante e formador de película em polmes e panados, molhos, sopas, sobremesas lácteas e gomas. À mesma concentração dá menor viscosidade do que o amido nativo e ajuda os panados fritos a aderir e a manterem-se estaladiços.
| Interações
Comporta-se de forma diferente do amido nativo e retrograda menos, pelo que os molhos se mantêm lisos ao arrefecer e em repouso. É muitas vezes combinado com outros amidos modificados como E1412, E1414 e E1422 e com gomas, para acertar a textura.
| Origem
O amido nativo é extraído da cultura e depois tratado com hipoclorito de sódio a pH e temperatura controlados, lavado e seco. O tratamento encurta parte das cadeias de amido e introduz grupos carboxilo.
| Dose diária
DDA não especificada. Os amidos modificados foram avaliados em grupo e tratados mais como alimentos do que como substâncias que exijam um limite numérico, embora o seu uso em alimentos para lactentes e crianças pequenas seja restrito.
A informação provém de organismos reguladores públicos (EFSA, FDA, WHO) e destina-se apenas a consulta. Leia sempre a embalagem e consulte um profissional de saúde para aconselhamento médico.
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