Allervibe
E401
Natriumalginat
Das Natriumsalz der Alginsäure, aus Braunalgen gewonnen und zum Verdicken und Gelieren von Lebensmitteln eingesetzt.
i Zusatzstoff-Details
| Ist E401 Natriumalginat bedenklich?
Einer der am besten verträglichen Zusatzstoffe. Er wird nicht verdaut und passiert den Darm als lösliche Faser, sehr große Mengen können daher weichen Stuhl oder Blähungen verursachen. Er stammt aus Algen und nicht von Meerestieren und ist deshalb bei Fisch- oder Schalentierallergie unbedenklich.
| Verwendung
Verdickt und stabilisiert Speiseeis, Soßen, Salatdressings, Schmelzkäse und Dessertgele und hält die Eiskristalle in Tiefkühldesserts klein. Mit Calciumsalzen bildet es hitzestabile Gele, so entstehen geformte Fruchtstücke, die Paprikafüllung in Oliven und die Sphärifizierung in der modernen Küche.
| Wechselwirkungen
Geliert bei Kontakt mit Calciumionen, die meist als Calciumchlorid (E509) oder Calciumlactat (E327) zugegeben werden. Im sauren Milieu kann Alginsäure ausfallen. Wird häufig mit Carrageen (E407), Johannisbrotkernmehl (E410) oder Pektin (E440) kombiniert, um die Textur einzustellen.
| Herkunft
Wird mit Lauge aus Braunalgen gewonnen, vor allem aus Laminaria-, Ascophyllum- und Macrocystis-Arten, und anschließend zum Natriumsalz neutralisiert. Vollständig pflanzlich und für vegane, vegetarische, halal und koschere Ernährung geeignet.
| Tagesdosis
Die JECFA vergibt für Alginate „ADI nicht festgelegt“. Die EFSA-Neubewertung sah bei den gemeldeten Verwendungsmengen keine Sicherheitsbedenken, wies aber darauf hin, dass die Verwendung in Lebensmitteln für Säuglinge unter 16 Wochen gesondert zu bewerten ist.
Die Informationen stammen aus öffentlichen Quellen von Aufsichtsbehörden (EFSA, FDA, WHO) und dienen nur als Nachschlagewerk. Lies immer die Verpackung und konsultiere bei medizinischen Fragen Fachpersonal.
Verwandte Zusatzstoffe
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