Allervibe
E1404
Amidon oxydé
Un amidon traité par un agent oxydant afin d'obtenir des empois plus fluides, plus clairs et plus stables.
i Détails de l'additif
| E1404 Amidon oxydé est-il sans danger ?
L'amidon de base peut provenir du maïs, du maïs cireux, de la pomme de terre, du tapioca, du riz ou du blé, et lorsqu'il est issu du blé, du gluten peut être présent. La réglementation européenne d'étiquetage impose de nommer dans la liste des ingrédients toute céréale contenant du gluten, de sorte qu'un amidon modifié à base de blé doit être déclaré d'une manière qui identifie le blé; si aucune céréale n'est nommée, l'amidon provient normalement d'une plante sans gluten. Pour le reste, il est digéré comme un amidon ordinaire et n'est pas un allergène en soi.
| Utilisations
Utilisé comme épaississant, liant et agent filmogène dans les pâtes à frire et les panures, les sauces, les soupes, les desserts lactés et les bonbons gélifiés. À concentration égale, il donne une viscosité plus faible que l'amidon natif et aide les panures frites à adhérer et à rester croustillantes.
| Interactions
Il se comporte différemment de l'amidon natif et rétrograde moins, ce qui garde les sauces lisses au refroidissement et au repos. Il est souvent associé à d'autres amidons modifiés comme E1412, E1414 et E1422, ainsi qu'à des gommes, pour ajuster la texture.
| Origine
L'amidon natif est extrait de la plante, puis traité au hypochlorite de sodium à pH et température contrôlés, lavé et séché. Le traitement raccourcit une partie des chaînes d'amidon et introduit des groupes carboxyle.
| Dose journalière
DJA non spécifiée. Les amidons modifiés ont été évalués comme un groupe et traités davantage comme des aliments que comme des substances nécessitant une limite chiffrée, même si leur emploi dans les aliments pour nourrissons et jeunes enfants est restreint.
Les informations proviennent d'organismes de réglementation publics (EFSA, FDA, WHO) et sont fournies à titre indicatif uniquement. Lisez toujours l'emballage et consultez un professionnel de santé pour tout avis médical.
Additifs associés
- E1442 Phosphate de diamidon hydroxypropylé Un amidon modifié à la fois réticulé par du phosphate et éthérifié par des groupes hydroxypropyle, ce qui lui confère une stabilité à la congélation-décongélation.
- E401 Alginate de sodium Le sel de sodium de l'acide alginique, extrait des algues brunes et utilisé pour épaissir et gélifier les aliments.
- E406 Agar-agar Un polysaccharide gélifiant extrait d'algues rouges, utilisé pour faire prendre gelées, desserts et confiseries.
- E418 Gomme gellane Un polysaccharide obtenu par fermentation bactérienne, utilisé comme gélifiant et stabilisant.
- E460 Cellulose en poudre Fibre végétale purifiée, utilisée comme agent de charge, antiagglomérant et épaississant.
- E1422 Adipate de diamidon acétylé Un amidon modifié réticulé par des groupes adipate puis acétylé, qui épaissit de façon stable à la chaleur, à l'acidité et à la congélation-décongélation.
Repérez Amidon oxydé avec Allervibe
Lire chaque ligne de la liste des ingrédients pour trouver un seul additif prend du temps. Allervibe extrait le détail complet des additifs à chaque scan pour que vous voyiez Amidon oxydé d'un coup d'œil.
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