Allervibe
E1404
Oksidirani škrob
Škrob obrađen oksidacijskim sredstvom radi rjeđih, bistrijih i stabilnijih ljepila.
i Detalji o aditivu
| Je li E1404 Oksidirani škrob siguran?
Osnovni škrob može biti od kukuruza, voštanog kukuruza, krumpira, tapioke, riže ili pšenice, a kada je od pšenice, može sadržavati gluten. Propisi EU-a o označavanju zahtijevaju da se žitarica koja sadrži gluten navede u popisu sastojaka, pa modificirani škrob od pšenice mora biti deklariran tako da se pšenica prepoznaje; ako žitarica nije navedena, škrob je u pravilu iz biljke bez glutena. Inače se probavlja kao običan škrob i sam po sebi nije alergen.
| Upotreba
Koristi se kao zgušnjivač, vezivo i tvorac filma u tijestima za pohanje i panirnim premazima, umacima, juhama, mliječnim desertima i gumenim bombonima. Pri istoj koncentraciji daje nižu viskoznost od neobrađenog škroba te pomaže prženim premazima da bolje prianjaju i ostanu hrskavi.
| Interakcije
Ponaša se drukčije od nativnog škroba i slabije retrogradira, pa umaci ostaju glatki pri hlađenju i stajanju. Često se kombinira s drugim modificiranim škrobovima poput E1412, E1414 i E1422 te s gumama radi podešavanja teksture.
| Podrijetlo
Nativni škrob izdvaja se iz biljke, zatim se obrađuje natrijevim hipokloritom pri kontroliranom pH i temperaturi, pere i suši. Obrada skraćuje dio škrobnih lanaca i uvodi karboksilne skupine.
| Dnevni unos
ADI nije određen. Modificirani škrobovi ocijenjeni su kao skupina i tretirani slično hrani, a ne kao tvari koje traže brojčanu granicu, iako je njihova upotreba u hrani za dojenčad i malu djecu ograničena.
Informacije potječu iz javnih regulatornih tijela (EFSA, FDA, WHO) i služe samo kao referenca. Uvijek pročitajte pakiranje i za medicinski savjet posavjetujte se sa zdravstvenim stručnjakom.
Srodni aditivi
- E1442 Hidroksipropil distarch fosfat Modificirani škrob koji je i umrežen fosfatom i eterificiran hidroksipropilnim skupinama, što mu daje stabilnost pri smrzavanju i odmrzavanju.
- E401 Natrijev alginat Natrijeva sol alginske kiseline, dobivena iz smeđih algi, koja se koristi za zgušnjavanje i želiranje hrane.
- E406 Agar Polisaharid iz crvenih algi koji želira, a koristi se za stvrdnjavanje želea, deserata i slastica.
- E418 Gelan guma Polisaharid dobiven bakterijskom fermentacijom, koji služi kao sredstvo za želiranje i stabilizator.
- E460 Celuloza u prahu Pročišćeno biljno vlakno koje služi kao punilo, sredstvo protiv zgrudnjavanja i zgušnjivač.
- E1422 Acetilirani diškrobni adipat Modificirani škrob umrežen adipatnim skupinama i acetiliran, koji zgušnjava stabilno na toplinu, kiselinu te zamrzavanje i odmrzavanje.
Uočite Oksidirani škrob uz Allervibe
Čitanje svakog retka popisa sastojaka kako biste pronašli jedan aditiv oduzima vrijeme. Allervibe pri svakom skeniranju dohvaća potpuni pregled aditiva pa Oksidirani škrob vidite na prvi pogled.
- ▮ Skenirajte barkod i vidite svaki aditiv naveden za taj proizvod
- ▲ Otvorite bilo koji aditiv za objašnjenje jednostavnim jezikom
- ↻ Spremite proizvode u favorite kako bi ponovne provjere bile trenutačne